家常菜《鹽焗雞》愛吃雞的注意了

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家常菜《鹽焗雞》愛吃雞的注意了

鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳肴,也是廣東本地客家招牌菜式之一,屬於粵菜系-客家菜。流行於廣東深圳、惠州、河源、梅州等地,現已成為享譽國內外的經典菜式,特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

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菜品特點

製法獨特,味香濃郁,皮爽肉滑,色澤微黃,皮脆肉嫩,骨肉鮮香,風味誘人。

原料:

三黃雞1隻、沙姜1塊、香菜、米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,共3斤)

工具

廚房紙(4張)、深底瓦煲(1隻)

製作:

1、沙姜洗凈颳去外皮,剁成細末;香菜去頭,洗凈瀝干水待用。

2、三黃雞洗凈去內臟,斬去頭、脖子和雞腳,用廚房紙吸干水分。

3、用米酒和沙薑末塗抹雞身,腌制5分鐘,將剩下的米酒倒入雞腹里。

4、用廚房紙將三黃雞包住,一定要包得嚴實。

5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,放入包好的雞,再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。

6、 蓋上瓦煲的蓋子,鋪上一塊濕方巾,開小火煮60分鐘左右。

7、煮至濕方巾變干,說明雞已熟,揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8、取出煮熟的雞,撕去廚房紙,將雞置入碟中,放上香菜做點綴,即可上桌。

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製作關鍵:

1、做鹽焗雞用的瓦煲,應選較深一點的,以便能裝下海鹽;由於瓦煲使用一次就丟棄,因此不宜選購太貴的。

2、做完鹽焗雞后,只要將鍋底變黑色的海鹽颳去,白色的海鹽還可以留著下次使用。

3、三黃雞,又名湛江雞,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,但不宜選購飼料雞,否則吃起來雞味不濃。

4、瓦煲底部的海鹽,要高於兩節食指,鋪的海鹽太淺的話,會將雞上的廚房紙燒焦,雞會發黑難吃。

5、包雞用的紙,可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,如果購買不到,也可以用廚房紙代替。

6、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,待方巾變得干身,就說明鍋內的雞已熟。

7、如雞的重量在2斤左右,焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞隻相等。

8、可以先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外,然後將雞用明火隔水蒸熟,再將雞斬件。另用豬油或花生油,調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁,盛大碗內,將斬好雞塊逐件沾香料油汁,砌放盤內。

 

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