排骨的經典做法,一學就會,家庭必備!

排骨是我們最常吃的食物,燜、燉、蒸、炸各有各法。排骨有很高的營養價值,可以補腎潤燥、滋陰養血,貼秋膘最好不過。做好的排骨肥而不膩、軟爛入味,相信各位對排骨一定都是愛到了骨子裡。

今天小編就教大家做4款排骨貼秋膘的做法,這個季節吃點肉補補最好不過,快來跟小編一起學學吧。

紅燒排骨

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食材

排骨,薑片,蔥段,八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒,綿白糖,六月鮮紅燒醬油;

做法

1、排骨洗凈,放入鍋里,倒入適量清水、料酒,放入薑片,蔥段煮沸;

2、焯水后的排骨用流動清水洗凈;

3、 鍋里燒熱,倒入適量植物油燒熱;放入綿白糖,小火炒出焦糖色;

4、 放入排骨炒至排骨變色;

5、放入薑片,蔥段,八角,桂皮,香葉,干辣椒,花椒炒香;

6、調入適量六月鮮紅燒醬油;

7、調入適量清水;

8、大火燒開後轉小火,排骨變熟后,即可收汁;

9、調入適量鹽、蔥花;

10、 翻炒均勻后,關火,起鍋。

粉蒸排骨

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食材

肋排一斤,糯米100克,腐乳汁適量, 老抽1小勺,蚝油1小勺,糖1小勺,

鹽1/2小勺,白酒1小勺,蔥姜適量,八角1個,花椒少許

做法

1、排骨放水中泡一個小時去除血水,中途換一次水。撈出瀝干水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜腌制15分鐘;

2、將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小;勺,然後攪拌均勻,一旁腌制。如果喜歡吃辣可以用一勺郫縣豆瓣代替半勺鹽,而且風味也是比較特殊;

3、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火;

4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻;

5、高壓鍋30分鐘,蒸好后拿出即可。

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小貼士

1、排骨清洗乾淨即可,無需焯水,焯水后的排骨肉質發緊、口感沒有這個細嫩

2、排骨腌制兩次味道更好,第一次腌制,用蔥姜白酒去腥,第二次用調料入味

3、加入腐乳汁可以讓排骨風味更特殊,顏色也更好看

4、料理機粉碎糯米時,只需打碎成大顆粒即可,無需太細的粉末,那樣蒸好后反而口感不好,帶著米粒的排骨才好吃

5、高壓鍋是蒸排骨的利器,省時省火,還自動斷電

蒜香排骨

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食材

豬肋排兩到三根、食鹽適量、薑片適量、料酒適量、老抽適量、蒜末適量、黑胡椒粒適量。

做法

1、在超市或菜場購買的新鮮豬肋排,剁成大小一致的塊狀洗凈瀝干水分備用;

2、將剁好的肋排放進容器中,加入適量食鹽、料酒、老抽、薑片和黑胡椒粒攪拌均勻腌制至少三十分鐘,讓肋排充分入味后將腌制好的肋排盛出放在錫紙上備用;

3、將大蒜剁成蒜末;

4、將蒜末撒在腌制好的肋排上並攪拌均勻;

5、用錫紙將肋排包裹嚴實準備烘烤;(在烤的過程中會有湯汁滲出,請事先在烤盤上放一張油紙)

6、烤箱溫度設定為200度,時間為30分鐘,將包好的肋排放在烤盤上烘烤,三十分鐘后,取出拆開錫紙,繼續烤至肋排表面金黃;

7、裝盤即可食用。

蘑菇燉排骨

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食材

豬小排、平菇、醋、鹽、香菜

做法

1、把排骨冷水下鍋,清水以沒過排骨為準,使用大火加熱;

2、把排骨撈入燉鍋,放入蔥段、薑片兒,燉排骨時,加一點醋,可以讓排骨中的鈣,遊離出來,更容易被人體吸收,還有解油膩的作用;

3、蘑菇,清洗乾淨,撕成小朵兒,備用;

4、1個小時后,放入蘑菇,加適量的鹽,改中火煮10分鐘;

5、10分鐘后,撒一點兒香菜,即可關火,盛出,蘑菇燉排骨就做好了。

 

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