秘制滷雞翅的做法

潮州的滷水鵝是出了名的,作為一個正宗潮州人,怎麼可能不對滷水這個東西有所熱愛呢…

在滷水裡加入一味香料,可以使整個滷水的味道不同於傳統的滷水,更開胃……

下午茶時候,一口氣3個雞翅不是問題。還可以作為宵夜,配啤酒飲料,那叫一個舒服! 菜品味道【咸甜麻辣】著實美味!

不學起來就可惜了…

 

 

用料

雞翅 8隻

八角 4個

香葉 2片

桂皮 2塊

干小米辣 2個

麻椒 25g

蒜頭 3瓣

薑片 2片

水 350g

生抽 150g

白糖 100g

老抽(增色用) 30g

 

做法步驟

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1、新鮮雞翅洗乾淨,瀝干盛出備用。

2、鍋內放入:八角、香味、桂皮、干辣椒、花椒。

3、加入水、生抽,中火煮開。 加入3瓣蒜頭、2片薑片。 煮多2分鐘后,加入白糖,攪拌融化。

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4、滷汁再次煮開時,轉小火,一一放入雞翅,慢煮20分鐘。 期間稍微幫底下雞翅調換上來一下就好。

5、20分鐘后,夾起、攤開在盤子里風乾5-10分鐘。 這一步是可以使雞翅的肉質和表皮緊緻有彈性。

6、晾涼的雞翅再次滷汁小火煮…再撈出。

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7、再重複多一次。 鹵煮第三次時,雞翅呈焦糖色,加入老抽增色。

8、即可撈出晾涼。

9、味道贊贊的滷雞翅就可以開吃啦! 來罐啤酒,解饞就靠它了………

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10、相同的煮法還可以滷雞爪哦!!真的很好ci~良心推薦學起來。 家人說,可以庇美某了黑鴨~哇咔咔~~

 

小貼士

麻椒除增香還會有麻麻的口感。如果喜歡麻辣味重一點的朋友,可以適當加大小米辣和麻椒的量。 喜歡甜一點的朋友可以加多點兒糖。

要鹵出來的雞翅顏色透涼,可以加2大顆冰糖下去。