秋天的茄子就得這麼吃,外皮酥脆,內香軟糯,完勝熘肉段兒!

相信很多朋友已經感受到秋天的腳步,早晚溫差大,天氣變得越來越涼爽,且變得乾燥起來,很多人開始出現上火的現象。那麼,不妨吃茄子來去去火氣,因為茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能,所以在這個季節吃些茄子能降「火氣」,除秋燥。

脆皮茄子,有茄子本身是軟糯的口感,吃起來比肉段更有外焦里嫩的感覺,加上外面那層醬汁,味道好極了。花點心思,就能讓一個普通的茄子瞬間變成了高大上的美味。

-脆皮茄子-

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By 劉大花266

用料

主料:茄子200克、土豆澱粉適量

輔料:油適量、蔥姜蒜適量、鹽1茶匙+1勺、糖1勺、醬油1勺、料酒1勺、耗油半勺、香菜少許

做法

1.茄子洗凈去皮。

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2.切成滾刀塊加一勺鹽腌制20分鐘。

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3.蔥姜蒜及香菜切末。

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4.腌好的茄子倒出多餘的水份,加入土豆澱粉拌勻,確保每個茄子都裹上澱粉。

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5.把其餘的調味料兌到一起做成調料汁。

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6.油鍋加入適量油,燒至7成開時下入茄子至茄子表面變硬。

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7.炸好第一遍撈出。

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8.再次加熱油鍋,燒至9成熱時下入茄子復炸,炸至表面焦黃撈出瀝油。

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9.油鍋留少許底油,加入蔥姜蒜爆香。

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10.倒入調料汁翻炒幾下。

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11.馬上倒入茄子快速翻炒幾下即可出鍋。

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12.出爐裝盤,撒上香菜末。

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13.嘗一口,外焦里嫩,完勝熘肉段哦!

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烹飪技巧

1.調料汁的調料量根據自己喜好調整。

2.土豆澱粉較粘,炸的時候盡量一個個下或提前分開。

 

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