學會這幾道家常菜,再也不用下館子吃飯了,一周變大廚!

學會這幾道家常菜,再也不用下館子吃飯了,一周變大廚!!

魚肉釀豆腐

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材料:魚肉200克、豆腐400克、鵪鶉蛋8個

調料:生抽少許、香油適量、鹽適量、油少許、蚝油適量、水澱粉少許、生薑一小塊、大蒜瓣一瓣、蔥適量、料酒少許

做法:

1.魚肉洗凈,去皮、去魚刺,剁成蓉;

2.蔥、姜、蒜切細;

3.豆腐切成塊,將中間掏空,放入鹽水裡泡十幾分鐘;

4.挖出來的豆腐捏碎放入魚肉里,加入蔥姜蒜末、少許料酒、生抽、蚝油、鹽、適量香油,攪拌均勻;

5.將調配好的魚肉放入豆腐里,並在每個魚蓉的中間淘一個小坑,打入鵪鶉蛋,放入鍋里蒸熟;

6.鍋里放入少許油,倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯,加入少許生抽、蚝油、水澱粉調成汁;

7.最後向蒸好的魚肉豆腐里,撒上蔥花,淋上湯汁即可。

香菇黑木耳蒸雞

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材料:干香菇15朵、干木耳10g、嫩仔雞半隻、香蔥1根、老薑2片、生抽1大勺(15ml)、蚝油1大勺(15ml)、鹽3克、糖1小勺、胡椒粉適量、芝麻香油1小勺、(調味料請根據自己口味適當調整);

做法:

1.香菇、黑木耳提前用冷水浸泡,泡發后洗凈;

2.雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調味料腌制20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和腌制好的雞塊,放入已經燒開的蒸鍋中,大火蒸20分鐘左右;

排骨蒸豆腐

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材料:豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉。

做法:

1. 豆腐切塊,排骨洗凈斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制。

3. 把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。

蟹黃豆腐

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材料:嫩豆腐或絹豆腐1塊約300g / 鹹鴨蛋黃4個,鹽3g / 蔥2根/ 橄欖油20ml / 濕澱粉40ml

做法:

1、準備好嫩豆腐和鹹鴨蛋黃

2、嫩豆腐切小塊,鍋中放入適量水,燒開后,加入切小塊的豆腐丁,放1克鹽,煮至冒泡

3、撈出豆腐丁,控干水分

4、鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中,蒸熟透

5、晾涼后的鹹鴨蛋黃,用勺背壓碎,儘可能的壓細碎

6、鍋中放入橄欖油,放入鹹蛋黃碎,用中小火炒均勻,炒出香味(儘可能的炒細膩均勻)

7、之後加入豆腐丁,輕輕的翻拌均勻

8、加入水澱粉勾芡,翻炒均勻至濃稠

9、最後放剩餘的2克鹽,拌勻即可盛出,撒上蔥花即可

白灼菜心

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材料:菜心、大蒜、蔥花、醬油

做法:

1、菜心洗凈、切去頭部待用

2、燒開水,將菜心下鍋焯熟

3、待菜心焯水至斷青,在鍋里加適量的油

4、然後撈起裝盤

5、起油鍋,拍碎蒜頭,蔥切成蔥花,下鍋過一下油,然後加入醬油調成調料,淋在菜心上面就行了、裝盤

香菇豆腐煲

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材料: 豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精(可選)、糖、生抽、蚝油、澱粉;

做法:

1、豆腐切成一厘米厚的片,用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷,蒜切末。香菇切塊。

2、鹽、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、澱粉再加清水攪拌均勻成為調料汁(水可以稍微多一點,讓湯汁多些,這樣後面倒入砂鍋時就不會因為太干而容易燒壞砂鍋)。

3、炒鍋放少量油,蔥花熗鍋後下入煎好的豆腐和香菇翻炒,再倒入步驟3的調味汁,翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。

4、下入蒜苗段翻炒幾下,將所有材料倒入砂鍋,小到中火煲三五分鐘即可。

油扒鮮菇

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做法:

1、將鮮蘑菇洗凈,切成兩半,鮮金針菇擇洗切段,同入沸水鍋燙一下。

2、鍋置火上,放入油、蘑菇、金針菇扒熟,用鹽、味精、蚝油、白糖調味,裝盤,用紅椒絲點綴即成。

清蒸白茄子

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食材;白茄子適量、青椒適量、紅椒適量、清淡口味、蒸工藝

做法:

1、準備所需材料。

2、將白茄子洗凈切成絲條,用清水泡5分鐘。

3、將泡過的白茄子裝盤上鍋大火蒸10分鐘。

4、取出蒸好的茄子,倒丟盤內的汁。

5、青、紅椒切成小碎沫。

6、鍋內倒食用油燒熱。

7、將熱油淋在蒸好的茄子上。

8、鍋內留少許熱油,放入青、紅椒過下熱油,撈起鋪在茄子。

9、最後淋上適量的醬油即可。

10、成品

粉蒸栗子小排

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食材:小排 350克、蒸肉粉、栗子 150克、姜 2片、料酒 1大勺、甜麵醬(或醬油)、1大勺 鹽 、糖 、胡椒粉 適量

做法:

1、小排加入腌肉料拌勻后,腌30分鐘以上入味

2、將腌好的小排倒入蒸肉粉拌勻,可以加點水再拌,蒸肉粉吸水量很多,故水分要夠,才不致於蒸出來不熟

3、蒸盤先放栗子墊底,鋪上腌好的小排,大火蒸50分鐘左右至熟透

食材:雞腿1個 干蘑菇片10克 薑絲10克 洋蔥碎10克 青蔥碎少許熟白芝麻少許

調料:料酒1湯匙(15ml)醬油1湯匙(15ml)蚝油2湯匙(30ml)糖1茶匙(5克)鹽1茶匙(5克)澱粉2茶匙(10克)清水4湯匙(60ml)香油1茶匙(5ml)