比海綿還柔軟的16種花樣饅頭,彈性十足,好吃到口水直流

比海綿還柔軟的16種花樣饅頭,彈性十足,好吃到口水直流

 

蓮花捲

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用料

水80克;麵粉200克;糖2克;酵母1克;奶粉3克

做法

將材料依次放入麵包桶內,按麵包機和面程序,完成後用容器把麵糰放在裡面,我是用的大碗蓋上保鮮膜開始發酵。

發酵好的面充分排氣後揉成長條切塊然後壓扁,(大概30克一個)蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

鬆弛好後,將麵糰按照自己喜歡的顏色搭配在一起()取一個麵糰用擀麵棒擀成圓形面片,繼續以上步驟全部擀完後開始下一步。

用一個麵皮上下對摺()再用一個麵皮按照同樣的方法對摺(註:一朵花用兩個麵皮)

上下對摺用刀切成三等份,兩條最外側的面片示相接。中間部分的面片疊在上面,較長的一側相接。最後把兩塊最小的三角面壓在最上面,長邊相接。

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取兩根筷子,先將一個筷子壓在三角中間()橫著壓下去。慢慢抽出筷子然後將筷子在左、右兩側壓下去,並往中間稍稍收緊,擠出花型抽出筷子。

美美的各種顏色的花朵就完成了(花朵中間可以做個小花朵當花心)裝飾一下()

冷水入鍋大火燒開後轉小火蒸15分鐘,蒸好後先不要揭蓋,燜3分鐘後再揭蓋子,蓮花捲完成。

未蒸熟的顏色,很美吧

花樣饅頭

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用料

A.富強粉125克;細砂糖10克;酵母粉1.5克;水60克;b:富強粉125克;細砂糖10克;酵母粉1.5克;炒熟取莧菜汁60克

做法

把溫水(不超過40)酵母粉、糖攪拌化開,倒入麵粉,用手揉成麵糰光滑,搓圓入盆覆蓋放在溫處發酵兩倍大。另一份同樣方法完成

將兩種顏色麵糰各分成兩份,共四份麵糰,用擀麵杖擀成圓形薄點同樣大小均勻

將麵糰第一塊面上抹上一層薄薄油,放上第二塊麵糰

同樣方法繼續,第四塊面上不要抹油

將麵糰中間用圓形模具取一個小圓圈

將麵糰上用刀輕輕壓成十字形狀,成四小塊

 

在同樣方法,錯開,壓成十字,共八塊

將麵糰面上線條,用刀切開到圓圈,每條線都同樣做法,共八小塊,把蒸籠抹上一層油,麵糰放在蒸籠上

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將麵糰第一塊中間用刀切一點開口,其它同樣方法完成

將麵糰一小塊用手把麵皮向上往開口中間往下穿出來

其它同樣方法完成

將麵糰一小塊,用手捏一下邊邊往回捏緊,其它同樣方法完成

將麵糰做好,放30分鐘,冷水上鍋,煮開水冒氣,蒸15分鐘,三分鐘後開蓋

紫薯開花饅頭

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用料

中筋麵粉200克。;酵母粉2克。;清水100克。;紫色麵糰的材料!;紫薯泥100克。;中筋麵粉150克。;酵母粉2克;清水45克

做法

用100克溫水(35度的溫水)化開2克酵母粉靜置5分鐘。

準備好200克的麵粉放入麵包機桶,倒入化開

的酵母水揉成一個光滑的麵糰。

用30克的溫水化開2克的酵母粉!

先稱好150克的麵粉,和100克的紫薯泥先拌成絮狀。然後才把酵母水倒進去和面,最後還剩15克的清水就邊和面邊加進去!(是防止水份一次加進去麵糰稀)揉成一個光滑的麵糰。

 

兩個光滑的麵糰就揉好了,蓋上保鮮膜!放置溫暖處進行發酵。

麵糰發酵好了,它的內部組織是這樣的,有很多小細孔!

把兩個不同顏色的麵糰進行排氣。

搓成長條切成小劑子。

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白色的擀成小圓片,紫色的用手團成麵糰,中這個樣子,紫色的麵糰光滑的部分朝下!

白色的包住紫色的麵糰收口捏緊。

成一個白麵糰的形狀。

用一把鋒利的刀在頂部切十字口!切好以後可以用手在麵糰四周團一下,整理成鵝蛋形狀的樣子。

把所有的麵糰用同樣的方法整形好。放進裝有溫水的蒸鍋里進行2次發酵。發酵到1.5倍大的樣子就可以開火蒸了,開中火蒸15分鐘關火燜5分鐘即可。

 

兩個不同顏色的做出來都好看,這是南瓜泥和面做出來的。

花饅頭

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用料

富強粉250克;糖30克;酵母粉3克;莧菜汁125克

做法

將莧菜汁和糖,酵母粉攪拌融化,倒入盆裡麵粉中,拌均勻,用手和成麵糰光滑,放到溫處發酵到兩倍大。將麵糰排氣,分成110克重量,四份,多一份,共五份麵糰

 

取一個110克麵糰壓扁

用刀壓成十字形線條

用刀切開兩條線,成四份同樣大小麵糰

將麵糰中間壓出線條(所示5),用手在邊邊往回收緊,每一個同樣方法完成

將蒸籠抹上一點點油,在邊邊順序排列好

將小塊麵糰分成兩份,取一個擀薄,切成長條(所示7)

將切成長條放在麵糰面上(所示8)

(所示9)線條一上一下擺成

將麵糰邊邊放低面,放進蒸籠中間

花蕊邊邊擺放好花瓣(所示11)。放20分鐘,冷水上鍋冒氣,蒸15分鐘,三分鐘後開蓋

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奶香小饅頭

 

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用料

中筋麵粉250克;牛奶150克;白糖50克;酵母粉2克;小蘇打少量

做法

先把麵粉倒入盆中

白糖倒進麵粉中

放入酵母粉和小蘇打,小蘇打用手捏一點即可

倒入牛奶,一邊倒牛奶一邊用手攪拌麵粉

把攪拌好的麵粉,揉成光滑的麵糰,放一邊餳5分鐘

餳一會兒可使麵糰變的更加光滑,把麵糰分成兩份

一份做成方形的小饅頭,一份做成圓形的小饅頭

把做好的小饅頭放鍋上,蓋上蓋子,用少量蒸汽餳十幾分鐘

這時候看到饅頭髮至兩倍大左右了,開大火蒸8~10分鐘就可以了

奶香黑芝麻刀切饅頭

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用料

中筋麵粉200克;芝麻粉30克;白糖30克(可增減);牛奶120克;泡打粉2克(可不放);酵母3克

做法

用的黑芝麻是炒熟後磨碎的.

把材料放入麵包機..開啟揉面程序.

一般一個程序後就是光滑的麵糰!

木有的就手揉吧!揉吧!

揉好的麵糰..

按按扁..成一個正方形..或長方形!

案板撒薄粉.擀成長方形的大面片..

捲起來..儘量卷緊.不要太鬆了..

我喜歡吃有層次感的.可以一層層撕著吃的感覺..

如果沒有這喜好的.也可以把揉好的麵糰.

直接搓成這樣的長條.不用擀開再卷!

用快的切片刀..迅速把麵糰切成伱想要的大小.

動作要快..

姿勢要帥..

不然..切面會不平整!

擺上蒸墊.蓋上蓋子.醒發..

中間一圈迷伱型的.

是我家娃要求的..可以忽略.忽略!

發好後..

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根據當時的氣溫.大小來看醒發多久.

看到發至二倍大小了..就可以了!

發好後的..

應該是輕輕按一下.

能彈回去的..

別一下一指頭戳一個洞.

然後說木有彈回去..

鍋中燒熱水.水開後.把發好的饅頭放下去蒸!

蒸的時間根據大小來定.

一般5-10分鐘!

蒸好後.關火二分鐘再開蓋!

蒸好後的切面..都是狠平整光滑的!

繡球饅頭

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用料

中筋麵粉500g;溫純牛奶250g;酵母粉5g

做法

麵粉稱好500克。

250克的純牛奶,放5克的酵母粉靜置5分鐘。

把牛奶倒進麵粉里揉成光滑的麵糰,放在一個容器里蓋上蓋子或者是保鮮膜,發酵到兩倍大。

用手指插下去一個洞不回縮,麵糰發酵好了。

接下來就是排氣揉面。把麵糰揉到裡面沒有氣孔。切開裡面要是這個樣子的。

搓成長條切成小劑子。

把小劑子搓成細的四條。

擺成井字的樣子。

把單數的細條壓在雙數的上面。從1開始壓上去!

把3壓在4的上面!

把5壓在6的上面!

把7壓在8的上面!

接著按照剛才的方式反過來把雙數壓在單數上,壓完一圈又重複單數壓雙數!

壓完收口把四條尾部捏緊!

反過來用手包一下成形!

放進刷過油的蒸格醒發20分鐘!然後鍋里裝清水開火蒸,水開後調到中火蒸20分鐘,關火再燜5分鐘才能揭開鍋蓋!

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剛揭開鍋蓋來個特寫,好光滑!用牛奶做出來的白饅頭好白好香,顏值沒法說,大家一看便知!

漂亮吧!

開吃嘍!

換個封面

南瓜饅頭

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用料

南瓜200克;中筋麵粉360克;酵母粉5克;椰蓉適量;水30克

做法

將南瓜蒸熟,晾涼至不燙手。將蒸熟的南過篩。

將酵母粉加30克溫水(30度)攪拌均勻,浸泡2分鐘。

將南瓜泥加入酵母水拌勻,再放入麵粉,攪拌成雪花狀。

用手揉成均勻的麵糰,加蓋,發酵到原麵糰體積2倍大。(發酵好麵糰用食指蘸些麵粉,插入麵糰,凹坑不會迅速反彈,也不會下陷,即可視為發酵完成)

取出麵糰,充分揉出多餘氣泡,分成8等份。

蒸籠抹上一點油(防粘),分別搓球狀,成饅頭生壞。

饅頭生坯表面刷一層水,表面篩椰蓉,篩不到的地方可以滾蘸一遍。饅頭生坯加蓋擰乾的濕布。醒發20分鐘。涼水上鍋大火燒滾開水,轉中小火蒸15分鐘。關火,5分鐘後開蓋。(二次醒發好饅頭坯子在手裡掂一掂,應該感到輕飄飄的)

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南瓜雙色花捲

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用料

普通麵粉(白色)100克;溫水20克;牛奶40克;酵母1.5克;糖7克;麵粉(黃色麵糰)100克;蒸熟南瓜泥40克;牛奶30克;酵母1.5克

做法

先將白色麵糰中的酵母加20克溫水攪

勻,加糖、牛奶攪勻,倒入麵粉中攪

散,揉成光滑細膩的麵糰。再將黃色

麵糰材料混合揉成光滑的麵糰

蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵至原體

兩倍,排氣,揉勻

案板上撒些麵粉,雙色麵糰分別擀成

厚3毫米,長25厘米,寬22厘米左的

長方形面片,先在白色面片上刷一層

將黃色面片蓋在白色面片上,也刷上

油,上下修齊,(修齊後上下寬度

18厘米左右)

從下向上捲起

將兩頭不規整的切掉,(切掉後的長

度約23厘米左右)

用鋒利的刀切成18個大小均勻的面胚

兩個面胚的尾部相對,接觸面抹點水

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用筷子向中間夾緊,注意不要夾斷了

用刀切出4個花瓣

全部做完

放進刷了油的蒸籠,蒸鍋中注入5厘

米高的水,開小火將花捲生胚醒發約

20分鐘,讓冷水慢慢升溫,醒發時間

不開蓋哈,我用的蒸鍋直徑是28厘米

,如果蒸鍋小點就要多加水,或在其

它溫暖處醒發

醒發時間到後調大火,水開後蒸10分

鐘關火,燜4分鐘即可

鬆軟香甜的花捲來了

剩下的邊角隨意扭個花捲

雙色菊花捲

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用料

麵粉200克;溫水45克;牛奶60克;糖7克;酵母2.5克;紅曲粉少許

做法

酵母加溫水化開、攪勻,加糖、牛奶

攪勻倒入麵粉里和勻,揉成光滑的面

團,分成兩份同等量的麵糰,另一份

麵糰加入少許紅曲粉繼續揉勻揉透,

蓋上濕潤的布在溫暖處進行發酵

發酵好後至原體2倍,約1小時

將發酵好的麵糰揉勻排氣,案板上

撒些麵粉,將兩個麵糰分別擀成0.3

厘米厚度,長22厘米左右,寬24厘

米左右的長方形面片,(擀的時候

四個角向外擀,這樣容易把形狀擀得

比較均勻)在白色面片上刷一層油

將紅色面片蓋在白色面片上,再刷上

油,將面片上下修齊,(修齊後的寬

度約22厘米)

從下向上捲成長條形面卷,用鋒利的

刀將兩頭不規則的切掉(切掉後的長

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度為)20厘米左右

再切成大小均勻的16個菊花面胚(盡

量切均勻)

取兩個面胚,切面朝上,並齊,接觸

面抹點水,用筷子向中間夾緊(注意

不要夾斷了)

用刀切出四個花瓣

用手將邊上的花瓣稍微拉長點,整形

成菊花樣子,全部做完

生胚放入蒸鍋開小火醒發,鍋中冷水

高度約5厘米,讓冷水慢慢升溫到40多℃,醒發20分鐘後調大火開蒸,水燒開冒汽

調中火蒸10分鐘關火燜三四分鐘即可!

注意!醒發時間不開鍋蓋!

蒸熟的花捲鬆軟,泡實,但挨得太擠

,幸好沒粘住,這是因為面片上都是

刷了油的,下次擺放6到7個就合適

花捲鬆軟,有淡淡的奶香

南瓜玫瑰花饅頭

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用料

大南瓜一塊;紫薯五個;麵粉適量;酵母適量;白砂糖適量

做法

南瓜去瓤,切小塊上蒸鍋,蒸十分鐘,用勺子挖出南瓜肉,壓成南瓜泥,晾涼備用。

酵母和白砂糖放小碗內。

加少量溫開水化開,靜置五分鐘。

加入適量麵粉,慢慢倒入酵母水,攪拌成面絮狀。

揉好的麵糰,蓋好,開始發酵。

發至兩倍大,案板上撒點乾麵粉,把發好的麵糰揉搓均勻,排氣。

取小塊麵糰,揉搓成細長條。

切成大小一樣的面劑子。

擀成麵皮。

取五個麵皮,依次疊放好。

用筷子慢慢摁壓。

壓出一道壓痕。

把麵皮整個翻過來。

從一側慢慢捲起來。

捲成這個形狀。

順著中間的壓痕用刀慢慢切開。

切開就是兩個玫瑰花饅頭。

把饅頭立起來。

稍微整一下花瓣。

剩下的麵糰依次按此步驟做好,做好的饅頭靜置在案板上二十分鐘,進行二次發酵。

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二次發酵好的饅頭放入蒸鍋,蒸十八分鐘。

蒸好的饅頭燜五分鐘再開鍋。

美美噠南瓜玫瑰花饅頭。

刀切小饅頭

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用料

餃子粉(一般富強粉,中粉都可以)220;煉乳3匙(不大不小的勺子);酵母2;溫水(和手溫差不多)100;糖10(根據自己口味增減);鹽1;豬油2(可以無)

做法

準備好材料

煉乳,糖,酵母用100克溫水調勻靜置小會。夏天直接用冷水也可以。這時候鹽不要加。水溫注意不要高過37度和體溫差不多!

用剛才調好的水用筷子一點點加入盆里攪拌成棉絮狀。

在盆里加1克鹽2克豬油這樣揉出來的麵糰不僅有勁道而且光亮。把麵糰揉成團再移到案板開始揉,大概十分鐘左右麵糰變的細膩光滑有韌勁。

蓋上薄膜放溫暖的地方下次發酵至兩倍大,我放陽台1小時左右。用手指沾水戳下去洞不縮不塌就可以了。

開始再一次揉面,也就是排氣是關鍵的一步。慢慢揉吧!可以聽見噼啪的泡泡被擠破的聲音,儘量把麵糰裡面的空氣都排掉這樣做出來的饅頭才好吃!中途用刀切一下看看裡面是不是還有泡泡,有點氣空那再揉一會吧。

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看看現在幾乎沒有氣孔了吧。ok了

把麵糰揉搓成長條,你可以一條也可以兩條。

切成大小差不多的麵糰,注意快刀最好。乾淨利索的下刀這樣切面才好看。

把麵糰往中間隆隆這樣蒸好的饅頭外形好看。把小饅頭整齊的排在蒸布上,沒有蒸布你就抹點油吧!

蒸鍋加適量的水,把籠屜放鍋上蓋蓋子。放陽光處兩次發酵至兩倍大。

這是兩次發酵好的饅頭。可以了!

大火燒開,轉中火蒸十分鐘。這個時間是要視饅頭的大小而增減時間!時間到關火悶4分鐘開鍋蓋,小心不要讓水蒸氣滴在饅頭上了!

白富美就這樣造成了!潔白光滑,細膩宣軟的刀切饅頭再配上一碗米粥,養胃補氣之好品!

腸仔饅頭卷女俠森森

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用料

麵粉400g;水或者牛奶水200g牛奶228g左右;鹽3g;糖35g;酵母夏天3g冬天4g

做法

全部材料混合加入麵包機選揉面直到光滑或者廚師機1檔混合轉三檔光滑再或者直接手揉(一定要表面光滑)

揉好的麵糰蓋保鮮膜發酵2.5倍大小(冬天需要放溫暖處夏天不用)大概一個小時如果你發不起來或者你的硬那說明發的不好或者酵母失效請換新的酵母再試酵母一定要冷藏保存

發酵好的麵糰再揉到表面光滑麵包機揉15分鐘廚師機三檔揉幾分鐘或者手揉直到光滑

麵糰分成若干小份搓成小條

每條卷到火腿腸上面封好口

上面的火腿腸是買東西送的王中王我拿來玩玩建議給娃吃買這種日本魚肉芝士腸我在澳門八佰伴買滴還是自己喜歡就好哈隨便你們用啥腸嘻嘻

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卷好的饅頭放蒸籠放裡面醒發20分鐘(如果冬天的話就要開火把鍋里的水燒熱一下溫溫的就好讓麵糰有個溫暖的環境冬天醒發時間需要半小時)

醒發好開火蒸15分鐘左右(每家火候不一樣自己調節)蒸好千萬不要立刻開蓋燜五分鐘以上才可以開(熱脹冷縮)

可好吃啦大家做起來

向日葵饅頭

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用料

麵粉500g;南瓜泥適量;酵母3g;水適量

做法

將南瓜用原汁機研磨,取適量

取麵粉加入南瓜泥,緩緩分次倒入酵母水,順時針向一個方向攪拌,直到攪拌成麵糰,蓋上半濕廚房用布發酵,備用

把南瓜麵糰擀成一個圓形,南瓜麵糰搓成一個圓球。用刀片在圓形傍邊滑一小口

把傍邊的小褶子捏的一起

放上白色麵糰

取適量麵糰切成條狀

橫縱交錯排在白色麵糰上

點綴一下芝麻,做好的饅頭生胚蓋上蒸布餳發15分鐘。冷水入籠(蒸籠上事先須抹一層食用油),大火燒開,轉小火蒸12分鐘左右關火,等5分鐘揭蓋即可。

可可雙色饅頭

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用料1(可可麵糰)

可可粉5克;麵粉125克;白糖12克;牛奶65克;酵母1克

做法

原味材料放入容器中

揉成團

可可麵糰材料放入容器中

揉成團

蓋上蓋分別醒發二倍大

然後再揉好

用壓面機,將二種麵糰分別壓成長方形,(面片光滑做出來的饅頭就光滑,所以用壓面機是很省事的方法,如果沒有壓面機就要多摺疊幾次哦)

白面片上刷水

可可面片放在白面片上

可可面片再刷水(有水可以讓饅頭不會分層,這樣會很容易在一起拉)

然後捲起

切成小段

每段切面就是螺旋狀的

放入塗過油的蒸籠中,醒大一圈(一定要再醒一會兒的,如果不再次長大,那麼蒸出來的饅頭,也不會太鬆軟哦)

蒸20分鐘左右,關火二分鐘後再開蓋,就是鬆軟的可可雙色饅頭拉

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元寶饅頭

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用料

熟南瓜泥120g左右;麵粉200g左右;酵母粉3g

做法

南瓜去皮去瓤洗凈蒸熟,壓成泥

加入麵粉和酵母,揉成一個光滑的麵糰。

密封發酵至1.5倍大

發酵後揉麵糰排氣,一定要多揉一會兒。然後均分6份,每份搓成一個10厘米長的圓柱型。

取其中一個,按三分之一的比例把圓柱左右兩端按扁。注意不要按的太薄。

按好的樣子。

然後左右手一起把兩端的面向中間包起來。因為我一手操作一手還要拍照所以只能先做一側了。

另一側也包好。

把壓在外面的一側上抹一點水。

然後壓實。

放在案板上整形。因為發麵蒸出來容易變形,所以整形時儘量讓饅頭瘦一點兒

整好的樣子

把6個都做好後,涼水上鍋,5分鐘後開火,大火燒開,開後轉小火12分鐘關火(如果你做的個大,就多蒸一會兒),稍微燜一會兒取出。

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蒸好啦~