冷凍后的肉吃起來發柴?學會這一招輕鬆回歸到原有鮮味

每次去菜場買肉,總會稍微多買些,吃不完就放進冰箱里冷藏保存。

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但冰箱里冰過的肉,口感和味道都跟新鮮的相差甚遠,吃起來還有點柴。

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今天美食君就教大家一些小妙招,讓在冰箱里待過的肉肉找回「新鮮感」!

冷 凍 肉 回 鮮 訣 竅

▷ 第一步:解凍

冷凍肉解凍的最好方法不是用清水泡(熱水更不行了),而是將其先放入冷藏室自然化凍。

▷ 第二步:提鮮

冷凍肉化凍時會失去部分水分,切好腌肉時加些白糖、料酒,可以保留肉里的水分。

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▷ 第三步:鎖水

加一小勺鹽、半勺澱粉和一顆雞蛋清,抖著抓,使澱粉和蛋清均勻地包裹在肉絲兒的外邊,這樣冷凍肉看起來跟新鮮肉就沒什麼區別了。

▷ 第四步:炒制

炒前在肉絲中加點油防粘連,可避免入鍋后成坨,熱油熱鍋開炒,肉更鮮美。

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做出來的味道口感,跟新鮮肉沒兩樣。

說起肉絲做菜,

立馬想到軟嫩鮮潤,醬香濃郁的京醬肉絲!

堪稱無敵下飯菜,製作步驟也超簡單喲~

京 醬 肉 絲

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@洛凡-lola

食 材:

肉絲、蛋清、澱粉、鹽、料酒、糖、油、蔥白、甜麵醬

做 法:

1. 肉絲用料酒、鹽、蛋清、澱粉及少量油抓拌均勻,腌製片刻;

2. 蔥白切絲碼盤,留少許切末備用;

3.鍋中熱油,五成熱時,放入肉絲炒至變色盛出;

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4. 熱少許油爆香蔥末,放入甜麵醬略炒,加少許清水、料酒、糖不停翻炒;

5. 待醬變色出香,倒入炒好的肉絲翻炒均勻即可。

炒好的肉絲和蔥絲拌勻,加少許捲入春餅,塞入口中那叫一個滿足!

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@shuffle25

焯熟的豆皮代替春餅,京醬肉絲配上爽脆的黃瓜絲,又是另一番滋味。

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@張小鳥兒

就算沒有春餅、豆皮,單配米飯、饅頭也是有滋有味,夾進饅頭堪比肉夾饃,饅頭蘸醬汁更是可口~

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@夏天天天天天

卷春餅、卷豆皮、配米飯、配饅頭

……

京醬肉絲可算是家常百搭菜了~

做起來簡單快手的家常百搭菜,

當然少不了它!

青 椒 肉 絲

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@洛凡-lola

食 材:

肉絲、蛋清、澱粉、鹽、料酒、醬油、糖、油、青菜椒、姜蒜

做 法:

1. 肉絲用料酒、醬油、糖、蛋清、澱粉及少量油抓拌均勻,腌製片刻;

2. 青菜椒去蒂去籽,洗凈切絲;

3.鍋中熱油,倒入青椒絲炒至微軟出鍋備用;

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4. 熱少許油爆香姜蒜,倒入肉絲大火快速翻炒,炒散;

5. 炒至肉絲變色,倒入青椒絲翻炒均勻,加鹽調味即可。

肉絲中可加少許油抓拌均勻再炒,大火快速炒散,可保持肉口感鮮嫩。

出鍋前也可以加水澱粉勾個芡,不怕辣,青椒也可用尖椒代替。

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@aaa洋

不止下飯,用來炒麵、拌面,那滋味也是桿杠的!

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@跟著明哥走

又愛吃肉、又愛吃面的美食君,

可實在是忍不住了!

趕快把冰箱里的肉拿出來解凍,

晚上青椒肉絲炒麵吃起~