天冷了給家人燉一鍋小黃魚燉豆腐,魚肉鮮嫩,風味獨特,常吃補鈣!

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小黃魚燉豆腐是一道地方的傳統名菜,很多飯店也都有這道特色菜。某段時間和朋友去外面吃飯都特別愛點這道菜吃,燉好的魚肉鮮嫩,風味獨特。最重要的它是一道非常美味、營養豐富的補鈣菜,經常吃還能預防兒童佝僂病、老年人骨質疏鬆等多種疾病。豆腐營養豐富,含有鈣、鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鋅、磷、葉酸、維生素B1等多種微量元素,其中鈣含量很高,單獨食用時不能夠全部被人體吸收,魚中又含有豐富的維生素D,可以幫助人體對鈣的吸收,將兩種食材搭配起來就能促進豆腐對人體的吸收。

準備食材:

小黃魚500g、豆腐半塊(約200g)、麵粉適量、生薑1小塊、香葉1片、八角1顆、花椒20粒左右、醬油1勺、生抽少許、香菇醬1大勺、鹽適量、食用油適量

製作方法:

1、小黃魚處理乾淨(去掉魚鰓和肚子中的內臟)瀝干水分,加少許鹽和幾粒花椒拌勻腌制3~5分鐘

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2、魚腌制好後用廚房紙吸幹上面的水分,再放在裝麵粉的盤子中蘸上一層麵粉(兩面都蘸上一層薄薄的麵粉)

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3、燃氣灶開火,鍋燒熱后倒入少許食用油,待油稍熱即可將魚放入鍋中小火煎

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4、大約煎1分鐘左右開始翻面煎,翻面時用筷子或鍋鏟,動作要輕,防止弄破

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5、兩面煎至金黃時出鍋備用

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6、鍋中再次倒入少許食用油,燒熱後放入洗凈切絲的生薑、花椒、香葉、八角一起小火翻炒

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7、調味料炒出香味后加入適量的開水(水的量沒過魚和豆腐)

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8、加入煎好的小黃魚

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9、蓋上鍋蓋中小火煮3~5分鐘

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10、加入洗凈切塊的豆腐

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11、加入香菇醬和醬油

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12、蓋上鍋蓋繼續中小火慢燉15分鐘左右出鍋,出鍋前5分鐘加少許鹽和生抽調味,出鍋后撒上洗凈切碎的香菜

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小貼士:

1、魚入鍋前蘸少許乾麵粉,防止煎的過程中掉皮

2、煎魚的過程中一直保持小火,大火容易煎糊

3、燉魚的過程中加了香菇醬,出鍋前要減少鹽的用量,否則會太咸

4、燉好的豆腐和黃花魚都容易碎,建議是端起鍋直接往碗中慢慢倒