2種零失手的鹹鴨蛋做法!流油的蛋黃,細膩沙軟,超贊!

鹹鴨蛋不用小昕多介紹了,配粥、配面,包餡、做菜,鮮美程度堪比蟹黃!尤其鹹蛋黃,細膩沙軟、醇香綿密,令人胃口大開啊!這離端午節越來越近了,今天小昕就教大家,超簡單而且零失手的鹹鴨蛋腌制方法。兩種方法,喜歡哪個用哪個,吃到自己腌制的富得流油的鹹鴨蛋,是不是棒棒噠!

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第一種方法——浸泡法

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1.鴨蛋選青皮的,表面光滑、沒裂縫、沒小斑點、個頭較大的。把鴨蛋放在盆中用水稍微浸泡一會,然後把蛋殼上的髒東西都清洗乾淨。

2.把洗乾淨的鴨蛋,放入待會要腌鴨蛋的容器中。容器要乾淨的,無水無油哦!然後一點點倒上水,水量要蓋過鴨蛋,然後把鴨蛋撈出來,把水倒出來,備用。這樣做的目的,是準確的預留水量。記得腌鴨蛋的容器倒扣晾乾!

3.晾乾鴨蛋表面水分,在有太陽且通風的地方,自然曬乾,切記不可爆曬,爆曬會有裂痕甚至曬熟了。稍微曬一曬更容易出油,再次提醒不能是大太陽爆曬!!

4.然後用乾淨的無油無水的紗布,蘸取白酒,擦拭雞蛋,也可以把白酒倒入碗中,稍微浸泡一下。酒的濃度會影響口感,建議55度-65度的白酒。

5.無水無油的鍋中,放入剛剛預留的水,燒開后就可以關火了,放入適量的鹽攪拌融化,製成飽和鹽水。鹽的量一點點加,苦咸苦咸,並且放入鹽不再融化的程度就對了。

6.徹底放涼鹽水后,再鹽水中混合30-40毫升的白酒,攪拌均勻。

7.容器中碼入雞蛋,然後倒入混合過白酒的鹽水,密封保存,放置在陰涼處。

8.10天左右可以稍微翻動一下蛋的位置,讓蛋泡均勻。因為各地溫度不一樣,大概20-30天左右就可以了。泡好的蛋,不要一直浸泡再鹽水中,拿出擦乾表面水分,冷藏保存即可。

第二種方法——裹鹽法

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1.鴨蛋在清水中浸泡一會,然後清洗表面髒東西。一樣的選擇青皮蛋哦。

2.雞蛋自然晾乾,放在有太陽且通風的地方曬一曬,不能高溫暴晒!

3.找一個無水無油的乾淨盤子,撒上有顆粒的細鹽。

4.乾淨的無水無油的碗中倒入白酒,把鴨蛋在白酒碗中浸濕。記得白酒要55-65度的哦。

5.浸濕后立刻取出鴨蛋,在盤中均勻裹上鹽。最好一個一個來,以免白酒蒸發就裹不住鹽了。

6.裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹,密封好。

7.然後放入無水無油的容器中密封保存,放置陰涼處。時間也是20-30天左右,腌好的鴨蛋,擦去表面的鹽,冰箱冷藏保存,以免越來越咸。

還是要嘮叨幾句注意事項

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1.鴨蛋要選擇青皮的,就是表面是青色或淡青色的鴨蛋。

2.非飼料飼養的鴨所產鴨蛋出油更好。

3.清洗的時候,一定要把有裂痕的蛋挑出去,另外清洗乾淨,不要太久的浸泡。

4.在太陽下曬一曬有助於出油,但記得不要選太陽太大的時候爆曬!

5.沾酒是為了更多的出油,白酒選55-65度的,小昕建議55度二鍋頭便宜又好用哦。

6.泡製鴨蛋的容納器選擇玻璃或者陶瓷的,不要選擇塑料的或不鏽鋼的。

7.泡製的時間,因為各地天氣溫度和氣候環境不同,一般在20-30天左右,平均下來28天差不多,但還是要根據具體情況二廳。可以先取一直看看,滿意就全部取出,冰箱冷藏保存。記住,不用清洗,擦乾蛋殼表面的水或鹽,直接保存!如果還差點就再腌制幾天!最好不要一直泡著或腌著,會越來越咸,印象口感。

8.切記,全程務必無水無油,這是非常重要的!!!無論是容器還是手,所有要接觸到鴨蛋的都要注意!