飯店最拿手的小炒,下廚先從這幾道學起

涼拌五花肉

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食材:五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml。

做法:

1.材料備好。

2.五花肉放鍋中加薑片煮至斷生,然後在原湯中浸泡至溫熱。

3.肉切片,盡量薄一些。

4.黃瓜洗凈刨成長形薄片,取一片肉片和一段黃瓜片對摺,整齊的碼放在盤子里。

5.大蒜去皮搗成泥,蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎后全部放入碗中,加入生抽、醋、白糖、辣椒、油、香油攪拌均勻。

6.將調料淋在肉片上即可享用。

快手燒香菇

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用料:香菇,豬肉,薑片,蔥花,耗油,老抽,糖,油,鹽。

做法

1.鮮香菇洗凈,去蒂,切成4瓣。

2.豬肉洗凈,切厚片。蔥花薑片備好。

3.熱鍋入油,蔥花薑片爆香,放豬肉進去翻炒,待豬肉炒至變色后入香菇翻炒。

4.放蚝油、老抽、糖,稍事翻炒后加水,小火咕嘟。

5.放鹽,收汁兒完畢后出鍋即可。

小貼士

1.我把香菇切成了4瓣是為了方便入味,追求美觀的話整個香菇上面划十字刀。

2.口輕的同學最後可以不放鹽,蚝油和老抽其實都挺鹹的了。

爆炒腰花

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用料:青椒泡姜大蔥豆瓣醬白糖。

爆炒腰花的配菜:青椒(切段)、泡姜(切絲)、大蔥(切絲)、豆瓣醬、白糖。

做法

1.腰花三兩左右(買肉店切好的腰花會省事不少),洗凈(也可用清水加白酒泡一下,降低腰花的腥躁味),稍微瀝下水,加入一小勺澱粉拌均勻。(腰花不要買的太多,家裡的炒鍋一般都不大,且灶台的燃氣火不可能像餐館里的火那麼旺,炒三兩左右的腰花剛好合適,不容易炒老)。

2.炒鍋里熱油,放入適量豆瓣醬和泡姜炒香;然後放入腰花,翻炒兩三下,再放一勺糖,再翻炒兩三下,共翻炒六下左右,翻炒時間不超過6秒,腰花些許變色后立刻放入青椒絲和大蔥絲,翻炒兩三下后,關火,繼續翻炒,利用鍋中的餘溫將青椒絲和大蔥絲、腰花炒熟即可。總共炒制的時間不超過30秒。

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小貼士

鮮嫩的口感稍縱即逝--30秒,大火快炒30秒,腰花的口感就會鮮嫩的恰如其分。

油爆河蝦

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食材:蝦300g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級頭抽適量、香醋適量。

做法:

1.蝦,用牙籤從背部第三節位置將腸線取出洗凈,用蔥段、姜皮、料酒腌製片刻。

2.蔥切段,姜去皮切絲。

3.用廚房紙巾拭乾水分。

4.鍋內倒入油,油溫達8成熱,放入蝦炸熟,然後再復炸一遍,讓殼酥脆。

5.香菜洗凈切斷。

6.洗凈鍋放少許油爆香蔥姜。

7.加入所有的調味品和少許清水燒開。

8.倒入炸好的蝦翻炒至入味。

9.起鍋前撒入香菜段。

紅燒肉

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食材:五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml。

做法:

1.準備好所有的食材。

2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。

3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

4.炒至五花肉變色微發黃。

5.加入料酒炒香。

6.加入秘制紅燒汁。

7.加入適量的清水大火煮開,小火燒煮50分鐘。

8.最後用大火收汁即好。

蒜香雞翅

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主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)薑末 (適量)香葉 (適量)鹽(適量)。

做法:

1、原料備用。

2、取一隻碗,倒入適量的生抽,鹽,生薑末,黑胡椒粉,香葉(捏碎),料酒做成腌肉料。

3、雞翅反面切幾個小口(容易入味),放入腌肉料內,腌一小時。

4、大蒜去皮,洗凈后切末。

5、取油鍋,下入腌好的雞翅。

6、微煎,然後翻面。

7、倒入適量的白糖,煎到上色。

8、倒入適量的生抽,炒均勻。倒入蒜末,炒香。

9、加入適量的水,燜煮入味。雞翅熟后,入少量的鹽收汁即可。

回鍋肉

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食材:五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量。

做法:

1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒,黃酒適量煮開。

2.撇凈浮沫,煮至八成熟,取出自然冷卻。

3.將肉切薄片,姜、蒜切片,蔥切斜段。

4.青蒜白色部分用刀拍一下,切段備用。

5.炒鍋上火,加油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。

6.下肉片煸炒,至肉片顏色變透明,邊緣略卷。

7.肉撥到鍋一邊,下豆瓣醬,炒出紅。