蒸出來的菜,味道照樣鮮美無比!

 

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剁椒蒸排骨

食材:豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

做法:

1)豬小排一份,洗凈

2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉

3)湖南上等剁椒

4)一勺加入到豬小排內

5)一勺生抽

6)裝入到保鮮袋裡,揉搓幾下,以便調料和豬小排均勻混合,放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上,中間需拿出來翻動一次

7)涼水上鍋

8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘

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蒸扒雞

食材:童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法:

1)童子雞摘洗乾淨。

2)花椒和鹽混合,加一茶匙五香粉一起炒微黃。

3)把雞放在一個容器內,帶上一次性手套,用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋,紮好,放冰箱冷藏兩個小時以上,但是不要超過六個小時。

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨。

5)香菇,竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。

6)蒸魚豉油,辣椒油,白糖,雞精混合備用。

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。

8)上鍋蒸20——30分鐘即可。

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豆瓣醬蒸雞翅

食材:雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

做法:

1)雞翅洗凈擦乾表面水分,用刀在雞翅上橫切幾刀,方便入味。

2)把雞翅放進容器中,放薑絲,蔥段和一湯匙料酒,然後加一大勺豆瓣醬。

3)所有材料拌勻,腌制0.5~1個小時。

4)燒開鍋中水,把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

梅菜扣肉

食材:五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

做法:

1)梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。

2)五花肉洗凈泡半小時后焯水,洗拔乾淨殘留的毛。

3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌漬十分鐘。

4)用廚房紙把肉表面的水擦凈,鍋里放油煎金黃。

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5)炒鍋放油,爆香蔥、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅乾菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收干汁備用。

7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗里。

8)鋪上炒好的梅乾菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。

9)濾掉湯汁在另一個碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里,剩餘的湯汁勾芡,放點味精提味后澆在肉上即可。

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魚香蒸茄子

食材:茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量

做法:

1)準備好所有的食材。

2)茄子洗凈切開,入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。

3)準備一個小碗加入生抽,香醋,糖,生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用。

4)蔥切蔥花,蒜瓣切碎末,準備好郫縣豆瓣醬。

5)蒸好的茄子取出涼一涼。6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。

7)把撕好的茄條擺入盤中,可用香菜做裝飾。

8)炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。

9)再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調好的魚香汁。

11)小火攪拌至濃稠出香關火。

12)把魚香汁澆在茄子上,擺上香菜即好。

辣蒸鯽魚

食材:鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白鬍椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

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做法:

1)姜切米,蔥切段,窠心豆豉泡發,泰辣碾碎末

2)坐鍋起油,下姜蔥窠心豆豉爆香

3)下泰辣炒出紅油

4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽,攪拌均勻成蒸魚料汁

5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上

6)入蒸鍋,上汽后大火蒸20分鐘

7)蔥切花,紅杭椒切絲

8)坐鍋起油,燒熱,撿去魚身蔥段,撒蔥花、椒絲、白鬍椒粉,熱油激香

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材:豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蚝油10g、生抽10g、蔥絲適量

做法:

1)準備好所有的食材。

2)豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。

3)蒜瓣切末,取一個小碗加入蚝油,生抽,雞精,適量清水攪拌均勻。

4)炒鍋倒油爆香蒜末。

5)再放入剁椒炒香。

6)加入調好的料汁出香味關火。

7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。

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8)然後蒸制5-8分鐘。

9)取出散上蔥絲即可。

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清蒸鮮蝦

食材:沙蝦500g、油適量、生薑1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

做法:

1)沙蝦清洗乾淨,剪去蝦須、蝦腳;

2)蒜頭和生薑分別剁碎;

3)蒸鍋放水煮開,把蝦放進蒸籠,水開後放蒸鍋上面,大火蒸5~6分鐘,關火燜3分鐘;

4)另起鍋,熱鍋冷油,小火爆香姜、蒜末;

5)加入適量鮮味汁,這種鮮味汁很咸,我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。

6)大火蒸5~6分鐘之後,關火燜3分鐘再出鍋即可,一定趁熱吃,冷了就不好吃了呀!

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