做不出頂級水準的清蒸魚?只因為你沒有掌握這幾個核心秘訣,肉嫩汁甜,超級鮮!

做不出頂級水準的清蒸魚?只因為你沒有掌握這幾個核心秘訣,肉嫩汁甜,超級鮮!

 

魚類是大家經常吃的美食,而且大家都知道清蒸魚能夠保留魚終於原始的味道和營養,但是很多人做的都不好吃,今天和大家分享幾個小竅門,保證都愛吃。

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把盤子放蒸鍋裡面蒸熱。盤子充分受熱後取出,鋪上蔥段。

魚洗淨後,用廚房紙擦乾表面水分,再放到盤子裡。 魚身下面放蔥段,是為了增加魚身底部空氣流通,蒸的時候魚兩面受熱均勻,保持口感一致。

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4. 魚身撒上少許鹽,放上幾片薑片, 淋上少量食用油, 大火蒸 10 分鐘。這個時間要根據魚的大小,鍋的熱度做適當調整。務求把魚蒸到9 分熟。 這一步火候極難控制, 需要通過反復練習, 積累出豐富的經驗。初學者容易蒸老了魚,不要灰心, 多多練手就可以改善。

 

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5. 蒸好出鍋後, 把盤子裡多餘的水分倒掉, 把薑片和蔥段拿掉。

6. 魚身撒上少許胡椒粉, 淋上少量芝麻油。

7. 按照次序依次鋪上切好的蔥絲(用蔥白那一段切絲), 薑絲, 蔥花,再來一點紅椒點綴顏色。

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8. 大火燒熱適量食用油,淋到鋪好材料的魚上。 滋滋響聲起處,蔥絲, 薑絲在滾燙油的加熱下滲出汁水,被魚肉所吸收 ,香氣四溢。

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9. 最後一步淋醬油。醬油要事先做好。醬油的做法如下: 把香菜切下頭部, 再加上4 ,5 顆紅蔥頭略拍一下,浸泡在倒好生抽的碗裡 15 分鐘。 這樣使得香菜和紅蔥頭出汁,混合在生抽裡面,就做成了純正味道,原生態風味的蒸魚醬油。淋醬油不要淋到魚身上,會把魚肉弄鹹了。 沿著邊緣淋到盤子上即可。

 

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到這裡就全部完成了。 用心記好每一個步驟, 也可以多思考思考這些步驟背後的思想, 經過反復的練習後,你做出來的清蒸魚,肉嫩汁甜, 讓大家吃起來讚不絕口,回味無窮。

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小貼士:

盤子在放魚之前,先放到鍋裡蒸熱。

魚不要直接鋪在盤子上。盤子裡先鋪好蔥段, 把魚放在蔥段上面。這樣讓魚和盤子之間有一定的空間,保證蒸魚的時候魚兩面的溫度一致,口感一致。

蒸魚蒸到 9 成熟即可出爐。 鋪上蔥絲薑絲,淋上熱油。 這一步就能讓魚完全熟了。 這個 9成熟火候不好把握,需要多加練習積累經驗。

醬油的製作, 把蔥頭和香菜頭浸泡在生抽裡面 15 分鐘, 讓蔥頭和香菜頭的汁水滲透到生抽裡面, 這樣出來的醬汁最原生態,味道也最純。

最後一步淋醬油的時候不要淋在魚身上, 會把魚弄鹹。 沿著魚邊淋到盤子裡即可。