用最古老的方法烹飪豬肉—客家鹹豬肉

用最古老的方法烹飪豬肉—客家鹹豬肉

 

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「在以前物資缺乏,食物保存條件受限制的年代,我們聰明的祖先都會用食鹽,把一些珍貴的肉類、魚類或者蔬菜腌漬起來保存,延長食用時間,客家鹹豬肉便是其中之一,也是最有名的腌制美食之一。

用最傳統的鹽腌法,將新鮮的五花肉以各式調味料和香料,腌漬二到三天入味后,即成腌鹹豬肉,然後依照個人的口味喜好,進行再加工,演繹出不同口味以鹹豬肉為主,或者為輔的美味。

我今天做的這個是最基礎的鹹豬肉,豬肉腌好后,一半用蒸鍋蒸熟,一半用烤箱烤熟,兩種不同口味,然後直接蘸著調味汁食用,一點都不油膩,非常好吃,親們還可以搭配一些蔬菜進行烹調,炒、拌、煎發揮你的想象力,給家人做一道風味獨特,回味無窮的美味佳肴吧。」

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食材明細

主料

五花肉

  600克

   

輔料

白醋

  3大勺

   

大蒜

  2半(剁碎)、

   

紅椒

  2個(切碎)

   

配料

  1.5大勺

   

五香粉

  1大勺

   

白鬍椒粉

  1大勺

   

大料

  2瓣

   

咸鮮

口味

工藝

數天

耗時

高級

難度

客家鹹豬肉的做法步驟

 

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1

備齊原料。

 

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2

熱鍋中放入鹽和大料,用小火炒至微黃,放涼。

 

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3

倒入五香粉和白鬍椒粉。

 

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4

將所有原料拌勻。

 

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5

五花肉洗凈,用廚房紙巾抹乾水分。

 

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6

將炒好的腌料倒在五花肉上。

 

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7

將腌料均勻的抹在五花肉上。

 

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8

將五花肉放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏3天。

 

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9

三天後,將腌好的五花肉取出,一半切成片。

 

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10

碼入盤中,蓋上保鮮膜,放入蒸鍋中蒸30分鐘。

 

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11

剩下的另一半用錫紙包好。放入烤箱,用200度烤35分鐘,取出切片。(這兩種做法可按照個人喜好,選擇一種)將所有蘸料調勻,蘸食即可。把蘸醬料白醋3大勺、大蒜2半(剁碎)、紅椒2個(切碎)混合均勻,即為蘸料。

 

小竅門

腌好的豬肉比較咸,所以烹飪之前最好將表面多餘的食鹽洗掉,但是不要浸泡,以免失去鹹豬肉的風味。腌肉時,鹽份適中,避免失去肉的原味。

來自 美食天下 濃咖啡淡心情 的作品

使用的廚具:蒸鍋