6種粽子的做法在一分鐘內學會

快到端午節,粽子開始忙了起來,全國各地的粽子習俗各不一樣,從粽葉的選擇到餡料,真是五花八門。分享6種粽子的包法:長粽、南方四角粽、北方四角粽、三角粽、塔形粽子、錐形粽子(牛角粽)。總有一款中意的粽子!

1

【長粽】

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特色:

這種粽子多見廣西等地,一般用粽葉包裹,粽葉非常寬大,像芭蕉葉一般,這樣可以在其中放入豐富的餡心,之後用繩子捆綁,形狀雖然一般,但味道絕美。

包法:

1、將粽葉平放在桌子上,折起一個邊,用手壓實。

2、葉子兩端分別向中間折,用手壓實后,葉子呈長信封狀。

3、將糯米放入折好的粽葉當中。

4、將另外一邊向下折,完全將糯米包裹住。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

2

【南方四角棕】

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特色:

南方四角棕主要是以鹹味粽為最大的特色,餡料相當豐富可以是腌肉、蛋黃、乾貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。

包法:

1、取一片較大的粽葉,對摺。

2、將雙層的下邊向上折,用手壓實。

3、將粽葉打開,填入糯米,盡量將糯米填成一個長條形狀。

4、將粽葉沒有米的部分折過來。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

3

【北方四角棕】

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特點:

北方四角棕在北方地區非常流行,個頭不是很大,為斜四角形,多以小棗、豆沙做餡,也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽,蒸后可以直接蘸食白糖。

包法:

1、取兩篇粽葉,搭在一起疊壓。

2、將粽葉捲成一個圓錐狀。

3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

4、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住糯米為止。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

4

【三角粽】

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特點:

三角粽的形狀比較好看而且特別,可以製作成甜、咸兩種口味,蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。

包法:

1、取一片寬大的粽葉,捲成一個圓錐狀。

2、在圓錐的筒中裝入糯米。

3、上部的粽葉向下折,直到完全蓋住開口為止。

4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

5

【塔型粽子】

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特點:

寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子,體型龐大,可以說是粽子中的霸王粽,由於可以裝非常多的東西,因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙,而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來做。

包法:

1、取兩片粽葉十字交叉,形成一個窩狀。

2、將糯米填入其中。

3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊,完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽葉,將頂部蓋住。

5、之後將兩邊的粽葉,分別向中心折。

6、再將另外兩邊的葉尖向內折,用手捏住將整個塔粽翻過來。

7、用線繩將粽子對角纏好。

6

【錐形粽子(牛角粽)】

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特點:

牛角粽在廣東的河源等地比較流行,尖尖的像極了牛角,粽子古代的時候叫做「角黍」,這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。

包法:

1、取一片寬大的粽葉,捲成一個圓錐狀。

2、用手在圓錐筒中旋轉一下,讓錐筒更加細長。

3、在錐筒中填入糯米。

4、將沒有米的那端,將粽葉的兩側分別向內折。

5、之後順勢將粽葉向下折,直到完全蓋住糯米口為止,多餘的粽葉反覆折收在口上。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

8款美味粽子做法

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1

豆沙粽子

細膩的甜豆沙,配上軟糯的糯米,超級好吃,粽葉的香氣,配上蜂蜜更是好吃啦~最簡單樸素卻最好吃的粽子,不可錯過哦!

材料:糯米、豆沙、粽子葉各少許

做法:

1、洗米,泡米,瀝干備用。米可以泡半小時,也可以不泡。不泡的更有嚼頭。泡的也不錯。

2、豆沙分成小塊備用。豆沙的量根據各人喜好,可大可小。

3、粽子葉冷凍后泡水備用。如果不冷凍就要焯水,這樣才會好包。

4、將粽子葉頭部一厘米處剪掉、三張並在一起。有些粽子葉比較大一張就夠了,然後捲成桶形。

5、放入糯米,再加入豆沙餡,最後放些糯米。

6、包好后,放高壓鍋中,水沒過粽子,20分鐘左右即可。關火後過一小時以上再開蓋。

小貼士:

1、粽葉和糯米都要提前泡的。

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2、包的時候一定要壓實,這樣出來的粽子型才漂亮。

3、最好用甜豆沙,吃的時候淋點蜂蜜更好吃哦。

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2

豆棗粽子

材料:

糯米300克、芸豆50克、棗子16個,粽子葉少許

做法:

1、糯米加入芸豆,清洗乾淨。

2、然後泡水半小時,泡好後會長大不少,瀝干水份。

3、再準備蜜棗。

4、將粽子葉剪去頭部一厘米左右,捲起。裝入糯米芸豆和蜜棗。

5、裝滿裝實,一個粽子里裝二個蜜棗,不喜歡甜的就放一個或不放蜜棗。

6、將粽子葉封口。

7、多出的粽子葉繞一圈並壓實。

8、用線紮緊,放入高壓鍋中,水沒過粽子,煮20分鐘左右。至少一小時后再開蓋。這樣做出來的粽子更糯。

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3

紫薯水晶粽

材料:綠西米、紫薯、粽葉、白糖、食用油

做法:

1、準備材料。

2、粽葉放沸水裡煮兩分鐘撈起沖洗乾淨,這樣不容易斷裂。

3、紫薯去皮切成片放鍋里蒸熟。

4、將蒸好的紫薯壓成泥,加適量白糖和熟油拌成紫薯餡。

5、將紫薯餡捏成一個個小團狀。

6、綠西米用水打濕瀝干備用,不要浸泡。

7、取兩片粽葉剪去根部,一前一後重疊在一起。

8、捲成漏斗狀,裝入少量綠西米。

9、放入一粒紫薯餡團。

10、再蓋上一層綠西米,用勺子壓實。

11、用手指按壓粽葉邊,將上面的粽葉折下來蓋住米料。

12、將兩邊折角。

13、用手指按緊兩邊的粽葉,長出的粽葉反折到邊上。

14、用棉線綁紮好粽子。

15、包好的粽子放鍋里中大火蒸20分鐘即可。

16、剝開那個驚艷,難以言表!

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小貼士:

1、西米只要水裡打濕即可,如果浸泡可能就成了一個麵糰。

2、西米蒸出來更Q更漂亮!

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4

烏龍茶香粽

烏龍茶香粽,鍾情於它獨特的清香味道,不但有粽葉的清香,還有茶的清香。糯米屬於不好消化的食物,不宜多食。而用烏龍茶泡過的糯米,用烏龍茶煮過的粽子,不盡可解膩消食,更有助於消化。茶粽在吃起來口感不但好,它有一種獨特的清香味道,是任何粽子所不能及的。

材料:粽葉20片、糯米500克、烏龍茶40克、蜜棗、蜜豆、線繩

做法:

1、干粽葉用水泡一天,如果還不是很軟,下鍋煮一下。

2、取20克烏龍茶,加沸水沖泡,濾出茶汁,放涼。

3、糯米淘洗乾淨,加入茶汁,浸泡24小時。

4、取兩片粽葉,疊起,從中間捲起成圓錐狀,先放一顆棗,再填米,將蓋葉部分捏合折下。

5、包好後用繩捆起來。

6、鍋中加水,將20克烏龍茶放入鍋中,也可以用紗布包20克烏龍茶做成茶包,包好的粽子放入鍋,放入水中與粽子同煮,我用的是電壓力鍋,煮開后30分鐘即可。

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小貼士:

若是用普通鍋來煮,大火燒開轉中小火一個半小時,關火燜1個小時,煮的方法可任你選擇。

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5

蛋黃板栗肉粽

主料:江米 豬後腿肉 板栗 蛋黃

配料:箬竹葉

調料:食鹽 白糖 十三香 蚝油 醬油 白酒 白鬍椒粉 味精

做法:

1、豬腿肉洗凈備用。蛋黃備用。板栗去皮備用。江米備用。

2、新鮮箬竹葉採回后,先剪掉後面的蒂,然後用清水清理乾淨,用開水燙軟備用。

3、豬頭肉切成小肉丁備用。

4、肉丁中加入剁碎的洋蔥,放入食鹽、十三香、白糖、蚝油、醬油、味精和白酒。

5、調拌均勻放入冰箱冷藏備用。

6、江米淘洗乾淨后,用清水浸泡起來,時間我用了6個小時。

7、浸泡完畢后,瀝盡水后,加入食十三香、胡椒粉,鹽、蚝油、醬油、味精拌勻備用。

8、鴨蛋黃切三塊,將所有的原料備好,即可開始包粽子。

9、取兩張葉子,上下疊起來備用。折成漏斗狀。

10、先填入三分之一的米。

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11、放入一塊蛋黃一個板栗和肥、瘦肉兩塊。

12、再填入剩餘分量的米。

13、將葉子摺疊起來包裹嚴實米,防止米漏出來。

14、取白棉線纏緊。

15、將做好的粽子放入電壓力鍋中,加入掩蓋粽子的水。

16、牛羊肉程序,煮90分鐘,然後放在鍋內自動放氣后,即可食用,也可以多燜煮一會,可以選擇晚上煮上,第二天早晨食用。

小貼士:

1、用竹葉包粽子的時候,一定要包紮嚴實,越緊做出的粽子口感越好。

2、肉一定要腌制后再用,入味之後的肉口感好。

3、煮粽子需要慢火,千萬不要著急,燜出來的粽子口感好。

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6

香菇肉粽

材料:

糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽葉、棕繩各適量

做法:

1、糯米事先浸泡2個小時以上,干香菇泡發,蛤乾洗凈、五花肉切小塊用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和鹽腌制過夜入味。

2、將新鮮的棕繩放入開水鍋中煮片刻(防止包的時候繩子容易斷),粽葉洗凈也稍微燙下,

3、取一片粽葉捲成錐形,先放點米用筷子捅下(這一步可以讓米粒完全塞滿底部),依次放入蛤干、香菇和五花肉,然後再填入糯米,壓實,包住,用棕繩緊緊滴捆在即可(一定要緊些,不然放入高壓鍋壓的時候會散開)

4、電壓力鍋放入水,將包好的粽子放入,按「蹄筋」鍵,大約30分鐘,然後浸泡1-2小時再取出,吃的時候沾點甜辣醬最美味不過了。

小貼士:

1、肉不要全是瘦的,有些油,這樣包出來的粽子會很香。豬肉一定要新鮮的,出來的才香。

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2、喜歡吃生薑的,可以放些生薑,不喜歡就不用放了。

3、粽葉包之前一定要用水燙一下,或者放在水裡煮開,或者放冰箱冷凍一下,都可以,是為了在包的時候容易成形,不會破。

4、香菇不用泡好,開始已經和肉煮過,後來又用高壓鍋再次煮過,吃的口感很好。

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7

排骨粽子

材料:

排骨300克、糯米300克、鹽12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子葉少許

做法:

1、排骨倒入容器中,加入鹽,白糖,老抽,攪拌均勻。

2、再倒入洗好的糯米,和水,混合均勻,腌一天。時間越長,越入味。

3、腌好的排骨糯米顏色還是很好看的。

4、粽子葉清洗乾淨,最好焯水備用。或冷凍后再使用。

5、將粽子葉前面一厘米剪去,三張一排,捲起。

6、因為有排骨,最前面的部份要裝米,這樣才會實。

7、再裝排骨。

8、最後壓實。

9、包好后,放入高壓鍋中,水沒過粽子,20分鐘后,放三小時再開蓋。

小貼士:

1、米有人喜歡泡,有人喜歡不泡。如果喜歡嚼勁大的,就不泡,如果喜歡綿軟點的就泡。

2、料腌的時間越長越入味,如果時間短了,味道會不太入。

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3、捆粽子的時候,要注意一定要捆緊了,不然煮的時候容易漏米。

4、煮粽子的時候,水一定要沒過粽子。不然米會夾生。還可以將一個裝滿水的盤子壓住粽子,這樣效果更好。

5、煮好的粽子不要立即取出。建議你放三小時再取出來,這樣會保證都熟了。

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8

嘉興粽子

嘉興粽子,是嘉興著名特產,嘉興傳統名點,具有悠久歷史。嘉興粽子以糯而不糊,肥而不膩,香糯可口,咸甜適中而著稱。尤以鮮肉粽最為出名,被譽為「粽子之王」。嘉興粽子因其滋味鮮美,攜帶、食用方便而備受廣大旅遊者厚愛,有「東方快餐」之稱。

主料:糯米1000克、豬腿肉600克

調料:食鹽25克、醬油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克

做法:

1、選用7~10厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干。

2、糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。

3、將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止。

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4、左手拿粽葉2張,毛面朝下,寬度1/5相疊,右手另拿1張粽葉,光面朝上,約1/3相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5處折轉,兩邊相疊約3厘米成漏斗狀。

5、左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好。

6、鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。

小貼士:

1、所用的主、配料與調料可制10隻鮮肉粽;

2、需用粽葉(竹箬)30張,約100克,扎繩10根;

3、粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂;

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4、豬肉要肥瘦分開,加調料反覆拌擦使其入味;

5、包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊為宜;

6、煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火后,粽子即可起鍋,不要久燜。

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古法手做還原本味