焦糖香蕉乳酪蛋糕,隔著屏幕都能聞到的香味兒~

15284133084753.jpg

麵糊原料:

黃油100克,奶油乳酪(cream cheese)100克,細砂糖40克,蛋黃3個,蛋白3個,細砂糖60克,低筋麵粉180克,泡打粉3克,香蕉1根

焦糖醬原料:

細砂糖60克,水15ml,煮沸的鮮奶油30克

其他原料:

奶油乳酪20克(裝飾用)

1)製作焦糖醬:

將細砂糖和15ml涼水放入小鍋中,中火,不可攪拌但可以晃動一下鍋具讓其更均勻,幾分鐘后液體開始沸騰,四周開始出現黃色邊緣,當成為棕紅色的焦糖時馬上關火,倒入30克煮沸的鮮奶油混合均勻,焦糖醬就做好了。

2)將軟化的黃油和軟化的奶油乳酪用刮刀混合均勻,然後加入40克細砂糖混合均勻並攪打成乳霜狀,加入蛋黃,完全攪拌均勻成為蓬鬆潤澤的膏狀。

廣告-請繼續往下閱讀

3)蛋白分3次加入60克細砂糖,打成能拉出蛋白彎鉤的濕性發泡狀態,然後將1/3蛋白加入之前拌好的膏狀糊里,用橡皮刮刀翻拌均勻,接著篩入一半低筋麵粉和泡打粉翻拌均勻,然後再放入1/3蛋白霜和一半低筋麵粉和泡打粉,像之前那樣拌好,最後拌入剩餘的1/3蛋白霜,用橡皮刮刀完全翻拌均勻,最後加入切成小塊的香蕉拌勻,淋入焦糖醬大致混合一下,麵糊就做好了。

4)模具內部擦一層薄薄的黃油,將做好的麵糊倒入模具中抹平,在表面放上切成丁的乳酪,放入預熱好的175度烤箱下層,烤約15分鐘至表面呈現淡淡的烘焙色時取出,用鋒利的片刀在蛋糕中間豎著劃出約15cm長,2cm深的口子,繼續放入烤箱烘烤約30分鐘即可出爐,出爐后馬上扣出,放涼切塊食用。

廣告-請繼續往下閱讀

15284133112146.jpg

15284133115910.jpg

**參考份量:

長寬高18*8*7cm長條形蛋糕模,1個

**向焦糖中倒入的鮮奶油,一定要是煮熱的,太涼的液體會讓焦糖凝固。向焦糖中倒入鮮奶油時,一定要帶上手套,防止蒸汽燙傷,請千萬注意。

**黃油和奶油乳酪軟化到用手指按一下,能按出指印就可以,夏天的室溫,從冷藏室取出半小時后使用即可。

廣告-請繼續往下閱讀

**焦糖醬在麵糊中不必攪拌均勻,大致混合能形成自然的焦糖紋路即可。

**模具內部塗抹軟化的黃油,可以讓烤好的蛋糕更好脫模。

**在烘烤的過程中,如果感覺表面已經上色完畢,為了防止上色過深,我們可以在蛋糕上覆蓋一層錫紙繼續烘烤。

**烘烤時間到了以後,我們可以向蛋糕內部插入一根牙籤,如果抽出牙籤,牙籤上沒有黏性物質,說明蛋糕已經烤熟了。