媽媽煮的星洲米粉真的太好吃了,吃了那麼多年還是吃不膩啊!

媽媽煮的星洲米粉真的太好吃了,吃了那麼多年還是吃不膩啊!

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食譜一

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材料: 

米粉, 蝦仁, 豬肉, 洋蔥, 紅尖椒, 韭黃, 紅蘿蔔, 雞蛋液

做法:

1.  豬肉洗淨後切絲,加生抽,油拌勻,醃制 10 分鐘。

2.  紅蘿蔔去皮切絲,洋蔥切絲,韭黃擇好切段,紅尖椒去籽切絲。

3.  燒一鍋水,水開後下米粉,煮散後立刻撈出過冷水,再瀝幹。

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4.  米粉加鹽,油撈勻備用。

5.  熱鍋下油,爆炒豬肉絲,僅熟鏟出。

6.  平底鍋加熱下油攤蛋皮。

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7.  蛋皮切絲。

8.  熱鍋下油,先下洋蔥煸炒出香味,再依次加紅蘿蔔絲,紅椒絲,韭黃翻炒。

9.  肉絲回鍋,加蝦仁炒勻。 

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10.  加入咖哩塊。

11.  先把鍋裡的佐料撥到鍋邊,留出鍋中間,把火調小,慢慢炒融咖哩塊。

12.  咖 哩 塊溶化後會散出濃濃的香味,把鍋裡佐料和咖哩炒勻。

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13.  倒入米粉,用剪刀剪斷太長的米粉,左右各持一雙筷子,挑散米粉及佐料,拌勻,米粉均勻沾上咖哩即可出鍋。

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食譜二

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材料:

豬 裡脊肉 150 克,鹽 1/4 茶匙,生粉 1 茶匙,水 1 大 匙

冰 凍白蝦 200 克,鹽 1/4 茶匙,生粉 1 茶 匙

細 的幹米粉半包 100 克

大 號雞蛋 1 個,鹽 1/8 茶匙,橄欖油 1 茶 匙

紫 洋蔥 1/2 個( 180 克),剝去外皮洗淨切絲待 用

彩 椒 1/3 個( 85 克),洗淨切小塊待 用

綠 豆芽 250 克,摘去根部洗淨待 用

橄 欖油 2 大匙,蔥花 3 大匙,蒜蓉 1 大匙,薑蓉 1.5 茶匙,咖喱粉 1 大 匙

魚 露 1.5 大匙,鹽 2/3 茶匙,黑胡椒粉 1/4 茶匙,雞粉 1/4 茶匙,蠔油 1 大匙

做法:

1.  提前一天晚上將豬肉切絲,拌上所有剩餘的 1 料,用手抓捏均 勻, 保濕放冰箱過夜。

2.  白蝦去殼去腸洗淨瀝水,拌上所有剩餘的 2 料,用手抓捏均勻,靜置 20 分 鐘。

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3.  細米粉用開水浸泡 2 分 鐘, 瀝幹水待用。

4.  不粘鍋 置爐上開中火,放 1 茶匙橄欖油, 4 料裡的雞蛋加鹽 1/8 茶匙打勻,倒入鍋 裡煎 1分鐘,翻轉一面再煎半分鐘出鍋,冷涼後切絲待用。

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5.  原不粘鍋加 1.5 茶匙橄欖油,開大中火,放入肉 絲炒 至八成熟,撈出待用 。

6. 然後鍋裡再加 1.5 茶匙橄欖油,開大中火放入蝦仁炒至八成熟,撈出待用。 

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7.  原不粘鍋內再放 1 大匙橄欖油,大火炒香 8 料裡的蒜蓉、薑蓉和蔥花。

8.  下洋蔥絲炒 1 分 鐘。

9.  然後下 1 大匙咖喱粉炒勻,放入豆芽和彩椒,翻炒半分 鐘。

10.  倒入米粉及所有 9 料炒勻,然後放入炒好的肉絲,蝦仁和蛋 絲,翻炒均勻盛出,再撒上少量蔥花就可以了。

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