天氣熱不想出門!那就在家自己做些燕菜吃吧!冰冰涼涼的~ 超爽

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豆漿涼粉燕菜

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材料:豆漿,香蘭汁,燕菜粉,涼粉

做法:

1. 把豆漿加入香蘭汁和燕菜粉煮好。

2. 在模型裡加入涼粉顆粒,再倒入煮好的豆漿。

3. 放涼後,放入冰箱即可。

香蘭椰奶燕菜

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材料:

椰漿層:燕菜粉 10克,細砂糖 80克,鹽 ¼小匙,濃椰漿 300毫升,水500毫升

香蘭層:燕菜粉 15克,細砂糖 160克,香蘭汁 300毫升,水 1200毫升

做法:

1. 把所有椰漿層的材料倒入鍋內不停攪拌,煮至滾,過篩倒入模盤裡,待冷卻。

2. 用小花模印出花印,用叉拉起,將花朵取出。

3. 然後把花朵放在另一個模型盤裡。

4. 把所有香蘭層的材料倒入鍋內不停攪拌,煮至滾,過篩倒在冷凍後的椰漿層上

5. 放涼了就放入冰箱冷凍4個小時以上即可食用(也可以換其他顏色的)。

溫馨小貼士:

大概10多片香蘭葉, 剪成差不多2寸長,然後加300ml水一起放入blender裡攪拌,過濾取汁。

可以用鮮奶或豆奶代替。

椰糖椰汁燕菜

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材料:

燕菜粉 1湯匙,椰糖 40克(切碎),黃(黑)糖 20克,白糖20克,水 600克 (班蘭口味 -水改成班蘭汁,糖的部分全用白糖),椰漿100克(我用70克濃椰漿+30克水) + 35 g 蛋液 + 少許鹽, 用叉混合略攪,班蘭葉數片

*椰糖和黃糖的比例隨意, 只是要讓顏色看起來更美. (甜度隨意調配,嗜甜的多加點)

做法:

1. 水+糖+班蘭葉+燕菜粉煮至糖溶化及滾。

2. 轉中火, 邊加入椰漿雞蛋混合物, 邊攪拌,煮至沸騰, 可以看見粒粒椰漿蛋花浮起 (這個步驟很重要, 如做不好,燕菜凝固之後,看不到兩層的效果)。

3. 倒入模型, 待涼, 冷藏凝固。

彩色燕菜

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材料:

透明層材料:清水 1000ml, 糖 120g, 菜燕粉 10g (燕子牌), 班蘭葉 4片,鹽 1/2tsb

椰奶層材料:清水 800ml, 椰奶 200ml, 糖 120g, 菜燕粉 10g, 班蘭葉 4片, 鹽 1/2tsb,食用色素 適量

做法:

1. 把透明層材料煮滾。

2. 把椰奶層材料煮滾 (除了椰奶),煮滾後才加入椰奶,煮至微滾就可以了。

3. 倒入盒子一勺透明層菜燕。待涼,等稍微凝固後,用牙籤輕輕在表面刮線或戳洞。

4. 然後慢慢從旁邊倒入第二層加入色素的椰奶層。

5. 重複透明層和椰奶層直到用完。

6. 放入冰箱數小時再切後冷冷享用。

溫馨小貼士:

如果到後面菜燕有點凝固就開小火稍微煮一下。

這個糖份甜度剛剛好。

做了兩盒,每一層是100ml。

珍多水晶燕菜

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材料:

( A) 水晶燕菜塊 (切小方塊):

燕菜粉 5g ,清水 400ml ,香蘭葉 2-3 片(打結), 色素 隨意 (最好4種顏色- 粉紅,黃,青和紫色)

(B)青色珍多層:

珍多 200g (磨爛), 椰漿 300ml + 香蘭葉(8-10 片)磨爛過濾, 清水 500 ml ,燕菜粉 10g,jelly 粉 1tsp ,糖 120g

(C)克色層 (焦糖) :

糖 3 tbsp, 熱水 250ml ,燕菜粉 5g ,清水 200ml ,糖 2 tbsp

(D)白色水晶層:

燕菜粉 5 g ,jelly 粉 1tsp ,糖 60g ,淡奶 200ml ,清水 200 ml

做法:

1. 將材料(A)放在鍋裡拌勻,煮滾,分成四份,加入喜歡的色素,倒在四方形的盒子裡待凝固,切成小方塊,備用。

2. 將材料(B)除椰漿,放在鍋裡拌均,煮滾,轉小火,加入椰漿,熄火。

3. 將 1/2 的燕菜汁倒入7寸的正方形摸盤裡,待半凝固。

4. 將3湯匙糖放在鍋裡,用小火煮至克色(焦糖),加入250ml 的熱水,煮至滾。

5. 將材料(C)的燕菜粉,清水和糖,拌勻,加入焦糖水裡,煮至滾。

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6. 將 1/2 的焦糖燕菜汁倒在珍多層上,待半凝固。

7. 將材料(D)放在鍋裡,拌勻,煮滾。

8. 先倒下1/2的燕菜汁,分兩次,鋪下之前切小塊的水晶燕菜塊,再將余剩的燕菜汁倒完。

9. 將余剩的焦糖燕菜汁倒下。

10. 將餘剩的珍多燕菜汁倒下。

11. 待凝固,放入冰箱冷凍過一夜。

12. 取出,切片,即可享用。

溫馨小貼示:

分兩次鋪下水晶塊,是要平均分佈在摸裡,一次過倒下,就會沉下底部,不美觀。

椰奶黑糖燕菜

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黑糖燕菜層:水 700克,燕菜粉 7克,黑糖 80克,香蘭葉 2片(打結)

椰汁燕菜層:椰漿 250克,細糖 60克,燕菜粉 7克,水 450克,鹽 ¼茶匙,香蘭葉 2片(打結)

做法:

1. 將黑糖燕菜層的材料混合在一鍋中,煮至滾後小火繼續慢煮2-3分鐘。熄火倒入模具裡。

2. 在另一鍋中,同樣將椰汁燕菜層材料(除椰漿外)混合煮滾,續小火慢煮2-3分鐘。最後加入椰漿再次煮滾後,熄火。

3. 將椰漿燕菜層倒入半凝固的黑糖燕菜層上,撒些蜜紅豆(隨意)。重複至燕菜液用完。

4. 待燕菜完全凝固後,收入冰箱冷藏數小時即可。

溫馨小貼士:

1. 當要做燕菜層,最好用湯匙將燕菜慢慢加入半凝固的燕菜上,千萬別用倒的,否則半凝固的燕菜會毀掉。

2. 等燕菜的表層結了一片凝固的皮,用手動動表皮,皮不容易沾黏破損,搖搖模型,皮也不會破(皮下的一層還是液體狀態),即可慢慢加入另一層燕菜了。

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巧克力芝士燕菜

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材料A (巧克力球):清水 200克,細砂糖 500克,無糖巧克力粉 15克,燕菜粉 1茶匙

材料B(芝士外層):清水 400克,芝士片 2片,細砂糖 80克,燕菜粉 2茶匙

做法:

1. 先把A材料煮滾,然後倒入圓形的模型裡,凝固後取出。巧克力圓粒等著待用。

2. 清水裡放入芝士片開火煮溶,加入細砂糖和燕菜粉煮滾後過濾。

3. 把少許的芝士燕菜倒入模型,等稍微凝固,才把巧克力球放入,之後再倒入剩餘的芝士燕菜。

4. 待燕菜完全凝固後,收入冰箱冷藏數小時即可。

溫馨小貼士:

1. 巧克力球會在燕菜裡自然滾動是沒關係的。

美祿千層燕菜

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美祿層:燕菜粉 ½包,美祿 160-240克,細糖 60-100克,水 1200毫升

煉奶層:燕菜粉 ½包,煉奶 ¾罐,鹽 少許,水 1200毫升

做法:

1. 用適量熱水沖泡美祿,再加入其餘水分混合:水的份量共計1200毫升。所有美祿層的材料拌勻煮滾,轉小火,備用。

2.用適量熱水沖勻煉奶,再加入其餘水分混合:水的份量共計1200毫升。所有美祿層的材料拌勻煮滾,轉小火,備用。

3. 舀入一層美祿燕菜,待表面稍凝固時,再加入煉奶層。重複至所有燕菜液用完。

4. 待燕菜完全凝固後,收入冰箱冷藏數小時即可。

仙草豆奶燕菜

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材料: 無糖豆漿 1.5公升, 蜜糖仙草 300克,燕菜粉 7茶匙, 糖 ½杯

做法:

1. 將仙草切丁, 大約1cmx1cm的大小,然後將切好的仙草丁放入模型中。

2. 將豆漿加熱,放入糖煮至溶化,加入燕菜粉煮至完全溶化。

3. 將煮好的液體過濾,倒入模型中,待涼後放入冰箱至凝固即可享用。

鮮奶西瓜燕菜

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材料:

(A)紅色層:西瓜+ 清水(磨爛過濾)500 ml, 燕菜粉 5g, jelly 粉 1tsp,糖 80g

(B)白色層:鮮奶 (fresh milk ) 300 ml,清水 200 ml, 燕菜粉5g, jelly 粉 1 tsp,糖 100g

(C)透明層:清水 800 ml,燕菜粉 10g, jelly 粉 1 tsp, 糖 150g ,香蘭葉 3 片(打結),西瓜切小方塊 (隨意)

做法:

1. 將材料(A)放進鍋裡,攪拌均勻,煮至滾,熄火,取出1/2的燕菜汁, 倒入8寸的正方形模裡,待半凝固。

2. 將材料(B)放進鍋裡,攪拌均勻,煮至滾,熄火,取出1/2的眼菜汁, 倒在紅色層上,待半凝固。

3. 交叉將材料(A)和(B)做完。

4. 將材料(C),煮滾,先倒下1/2的燕菜汁,鋪上一層切方的西瓜小塊,待半凝固再倒下燕菜汁。交叉將西瓜塊和燕菜汁做完。

5. 待冷卻,凝固後,放入冰箱冷藏。(隔夜最好)

6. 取出,切小片,既可食用。

溫馨小貼示:

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將材料(C)分成兩次倒下,是因為這樣可以使到西瓜小塊,可以平均的 分佈在模裡。(不然全部西瓜塊沉下摸底,不美觀)。

彩色燕菜

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材料:

(A)燕菜粉 8 ½茶匙,清水 750毫升,椰漿 400毫升,鹽 ½茶匙,糖250克,香蘭葉 6片

(B)燕菜粉 3湯匙,清水 1600毫升,冰糖 200克,香蘭葉 6片

做法:

1. 材料A煮滾,去掉香蘭葉,分成7份,個別加入青、紅、黃、藍、紫、橙色素和原色(白色),待凝固。

2. 把凝固的燕菜扣出,分別刨成幼絲,待用。

3. 材料B煮滾,分7次倒入模型中。先倒入1份在模中,加入紅色燕菜絲,待凝固後倒入另一份透明燕菜,加入黃色燕菜絲。

4.待半凝結後倒入透明燕菜,加入藍色燕菜絲,待半凝結。依次序倒入透明燕菜-青色燕菜絲、透明燕菜-橙色燕菜絲、透明燕菜-紫色燕菜絲、透明燕菜-白色燕菜絲。

5. 待凝固後,放入冰箱冷藏即可。

豆奶燕菜

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材料:

燕菜部分:

泰國美人魚燕菜粉 10-11克,水 1000毫升,幼糖 60克

豆奶燕菜部分:

泰國美人魚燕菜粉 10-11克,豆奶 1000毫升,幼糖 60克

做法:

1.將水和燕菜粉混合均勻,倒入煲,開火待煮滾後加入糖,直到糖融化或者再次煮滾,不用滾很久,滾了馬上熄火蓋上煲蓋。(豆奶燕菜做法也一樣,蓋上煲蓋是為了防止表面結膜,一方面蓋著也可以保溫,如果覺得不夠熱,可以再開火把燕菜水稍微煮熱,不用煮滾)

2.先拿一個湯匙看要舀入幾湯匙的清水進容器(只是測量水位和看厚度),算好後才把燕菜水舀入一個小碗,再慢慢調顏色,攪拌均勻後慢慢的舀入容器,豆奶層也是一樣的做法。

3. 一層顏色層,一層豆奶,直到容器接近滿。

4. 放入冰箱冷藏2小時或以上,即可享用。

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溫馨小貼士:

當第一層舀入後稍微待冷,燕菜表面會結一層膜,用手指摸一模表面等不沾手的時候就可以舀入第二層了,不過不可以等太久,否則脫模的時候會脫隔。如果你的模型比較大,可以不用湯匙慢慢舀入的,可以在倒的時候用鐵湯匙借力,從燕菜表面旁邊慢慢倒下去,不可以一下大大力從中間倒,中間的表面膜很容易破的喔。有些媽媽是在每一層的表面用牙籤戳洞,這也是防止脫隔的做法,有些媽媽也說,要燕菜夠冷,也是不會脫隔喔。