自製香茅醬,新手零失敗!香茅雞,香茅蝦,香茅魚等都少不了!

自製香茅醬,香茅雞,香茅蝦, 香茅魚等少不了!

我們家附近有一家越南餐廳做的香茅雞特別好吃,我一直很想要自己在家做一次,找了好些食譜都覺得跟我們喜歡的有點出入。今天趁著周末,我就自己研究了一番,做出比較滿意的香茅醬。今晚的晚飯就是香茅雞啦!老公吃了兩大盤呢!

原料:

香茅醬材料(2-3次的量):, 4-5根新鮮香茅(只取白色部分), 25隻/20 克 辣椒干(不嗜辣可以減到15-20隻), 11/2 寸生薑, 8 瓣大蒜, 1/2 杯食油 (1/3杯也可)

 

步驟:

1.把香茅外面比較老的一層去掉,然後切下白色尾端部分,切成片,加點水和辣椒,姜,蒜頭一起打成糊狀,這個醬不必打得非常細,有點粗粗的纖維是可以的。

2. 然後在一口小鍋裡,先把糊糊稍微煮干,然後倒入1/2杯的食油,拌勻,小火熬煮至干香為止(如圖)。

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註:做好的香茅辣椒醬,可以冷藏一個月左右。這個香茅醬還可以用來做香茅牛肉,香茅蝦,香茅魚塊不等。

 

福利來了!多教你香死人的10種醬的秘製做法!

不管是辣醬、炸醬還是牛肉醬,從此以後都不用再去買,自己做的,吃著也安心。

-自製香辣醬-

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原料:原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g

做法:

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)

2、裡脊肉切小粒,姜切末

3、花椒粉和辣椒面

4、熟白芝麻和白糖

5、鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味)

6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高了,肉就容易起坨,不容易散開)

7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8、下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘

9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒面,再次煸炒5分鐘

10、炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火

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11、放入花椒粉

12、熟白芝麻和雞精

13、翻炒均勻即可出鍋

14、放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年

 

-雞茸海鮮醬-

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原料:雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜面醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量

做法:

1、雞肉剁成茸,洋蔥、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分鐘。

3、准備好需要的醬料,豆瓣醬裡的豆瓣剁碎。

4、豆豉剁碎。

5、海米濾出來剁碎,泡海米的水留用。

6、洋蔥和蒜剁碎。

7、鍋裡倒油,先放入洋蔥和蒜,炸干水分,撈出來。

8、放入一些家裡常備的香料,比如八角、香葉、桂皮等,出香味後倒入海米,感覺大泡變小泡,炒干海米的水分,這樣可以去掉腥味,提升鮮味。

9、倒入雞茸,炒干水分。

10、放入醬料和豆豉,加點冰糖,炒至油變成紅色。

11、倒入泡海米的水。

12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末,小火慢熬30分鐘。

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13、中途可翻動幾次,以免糊鍋,美味的海鮮醬就熬好了。

 

-花生牛肉辣醬-

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原料:牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬適量

做法:

1、花生仁洗淨瀝干水份,牛肉洗淨切小丁

2、起油鍋加熱,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出鍋放涼

3、放入牛肉丁煸炒煸透

4、放適量的鹽煸炒

5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收干放涼

6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即

 

-什錦菌菇醬-

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原料:姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大蔥、姜、蒜、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法:

1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗干淨後,再加入一小碗清水浸泡過夜。

2、准備好需要的菇類。

3、切成丁。

4、泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。

5、鍋裡倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。

6、將菇類的丁倒進去,小火炸香。

7、水汽差不多炸干後,倒入姜蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻,再倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。

8、起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可。

 

-自製XO醬-

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原料:干貝(瑤柱)100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml(油要多一點兒)

做法:

1、干貝洗淨,加入1小勺料酒和幾片蔥姜,再加入適量清水(沒過干貝),入蒸鍋大火蒸30分鐘,放涼備用;

2、取出干貝,用手撕成絲備用;

3、海米用溫水泡軟洗淨,撈出瀝干水分備用;如果海米個頭較大可以將其掰碎,如果是小海米就用整個的;

4、榨菜切成絲,入涼水中浸泡15分鐘,中間可換水1、2次,取出部分鹹味,撈出擠干水分備用;

5、洋蔥切細絲,大蒜切片,小米椒切圈,備用;

6、鍋中入油,燒至5、6成熱時,下入干貝絲,中火煸炒約2分鐘,盛出干貝絲,鍋中留油;

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7、下入榨菜絲,中火炸干,撈出榨菜絲,鍋中留油;

8、下入海米,煸炒出香味兒;

9、下入洋蔥絲,轉小火,慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆,大約20到30分鐘,火一定要小,不然洋蔥會炒糊;

10、將洋蔥撥到鍋底四周,中間油中下入蒜片,炒出香味兒;

11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲,煸炒均勻;

12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽;

13、再加入1大勺白糖,繼續煸炒;

14、一直炒到各種原料變干、“汪”在油中;

15、最後加入小米椒,煸炒均勻,關火;

16、盛入保鮮盒,冷卻至室溫後,密封入冰箱冷藏,如果有“0”度保鮮最好。

 

-雞蛋炸醬-

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原料:雞蛋、豆瓣醬、蔥、芝麻

做法:

1、准備材料,豆瓣醬、雞蛋、蔥。

2、將雞蛋打在碗中。

3、雞蛋液攪拌均勻,取一個小碗,取適量豆瓣醬和水放碗中。

4、炒鍋裡倒油,待油五成熱時倒入打散的蛋液。

5、蛋液倒入鍋中後,開小火,用筷子不停的畫圈攪拌。

6、如圖這樣,將雞蛋炒散成雞蛋花。

7、將豆瓣醬和水攪拌均勻,倒入炒散的雞蛋裡。

8、火熬煮,因為醬咸,沒放太多,喜歡顏色重的可以加少許老抽和生抽提色。

9、小火煮至湯汁收稠,撒蔥花,加少許糖調味即可。

 

-香辣牛肉醬-

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原料:牛肉500克、欣和豆瓣醬400克、干辣椒面100克、熟花生一把、熟白芝麻一把、姜、蒜、花椒面各適量。

做法:

1、牛肉洗淨切成塊。

2、放入料理機中攪碎。

3、姜切末。

4、蒜切末。

5、花生米烤熟去皮、放入保鮮袋中用搟面棍搟碎。

6、鍋中倒入油、油多一些、放入牛肉末炒熟炒散。

7、下薑末、干辣椒面和豆瓣醬翻炒均勻、炒出紅油。辣椒面的量可根據個人口味調節。

8、放入適量花椒面炒勻、炒出香味。

9、然後放花生碎和白芝麻炒勻。

11、最後加入蒜末炒勻即可。

 

-蒜蓉辣椒醬-

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原料:A小米椒1000g、A蒜200g、A生薑100g、A洋蔥200g、A西紅柿400g、A黃醬300g、B鹽140g、B糖140g、B白醋140g、B雞精40g、B高度白酒40g

做法:

1、准備新鮮原料,並提前洗淨,瀝干水備用

2、准備調味料,從左至右,從上而下,依次為雞精、白酒、鹽、白醋、糖、黃醬

3、姜、蒜切塊,放入料理機中打碎,取出備用

4、洋蔥切塊,放入料理機中打碎,取出備用;西紅柿、小米椒,同樣操作

5、所有打碎的新鮮原料放入一個大盆中

6、加入調味料

7、用勺子拌勻

8、使用攪拌棒,將混合好的食材再將其研磨成略細膩的狀態,裝入容器中,密封存放

 

-羅勒青醬-

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原料:羅勒葉子100克、松子30克、大蒜幾粒、鹽10克、乳酪粉20克、橄欖油200克

做法:

1、羅勒葉洗淨淋去水份,松籽仁炒香。

2、用石臼將羅勒葉搗成泥,可以加上一點鹽,有助於快速成醬。

3、全部的葉子搗好後取出,

4、加上橄欖油防止葉子氧化。

5、我用的蒜粒比較小,如果大粒的蒜,二三個就夠了,將大蒜也搗成泥取出。

6、松籽也搗成泥,松籽油脂較大,中間需要用勺子翻動,也不必太碎,這樣吃起來更有層次。

7、搗好的大蒜松籽加入羅勒泥中。

8、加上乳酪粉。

9、充分拌均勻,酌量加橄欖油,如果需要保存,油量要更大些,以全部封起來為度。

 

-意式茄汁醬-

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原料:整粒番茄罐頭1罐(400g)、番茄蓉1罐(305g)、純帕瑪森起司粉80g、大蒜2瓣、白洋蔥半個

做法:

1、洋蔥和大蒜切成末,備用;

2、整粒番茄用湯匙壓碎;

3、用濾勺過濾出整理番茄的皮和籽,留湯汁;

4、與番茄蓉混合備用;

5、起炒鍋,熱鍋入涼油,小火煸炒大蒜末至出香味兒;

6、加入洋蔥末,繼續小火煸炒至洋蔥呈透明狀;

7、加入整粒番茄和番茄蓉,以及1大勺意式綜合香料;

8、轉中火,邊加熱邊不停翻炒,收汁到略濃稠,差不多是原來湯汁的2/3(減少1/3);

9、加入帕瑪森乳酪粉,翻炒均勻;

10、加入適量鹽調味,即可。