雞肉這樣做,咸香入味又簡單,家人三天兩頭就喊饞,客家人最愛

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廣東人吃雞,最愛用清蒸或白切的烹調方法。

其次是今天為大家分享的這款做法,也是我家女兒三天兩頭就說饞的這個菜——【客家腌咸雞】,咸香入味,雞肉肉質緊實,越嚼越香,滲透到碗里的湯汁鮮甜還可以拌飯,簡直百吃不厭,客家人最愛的菜肴之一。

腌咸雞做法相當簡單,人人都可以學起來。

腌好的咸雞可以保存好長時間不變質,對於以前物質匱乏的年代,這也是食物保鮮的最好方法,咸雞隨取隨烹調,一隻雞可以分成好幾頓食用,若是家裡來客了,斬一碗咸雞蒸一蒸,再炒一兩個蔬菜,這樣待客有檔次不寒酸,有葷有素,營養搭配也合理。

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東北人做的小雞燉蘑菇和四川人做的辣子雞丁,廣東的年輕人能接受,對於老一輩的人來說,實在可惜了好食材。

其實這也是一方水土養一方人的飲食習慣不一樣而已,中國地大物博,各地美食都有它的特點,這才有「地方菜」一說。

我父母是地道的客家人,飲食習慣基本是老客家的口味,有一次看到電視上的美食節目,主持人將雞肉斬塊,搭配一大碗辣椒,做成辣子雞丁,爸媽連聲說:哎呦,這樣做太糟蹋食材了,用走地雞煲湯或白切多鮮,就算做腌咸雞,也比辣椒炒好吃啊!哈哈太逗了。

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做腌咸雞,最好用閹雞或生過雞蛋的「中年母雞」,腌制過的雞肉緊實,嚼勁十足,咸香可口。

大盤蒸雞的時候,會滲出很多雞湯,也不要浪費,直接喝油脂過高,濾出油脂后當高湯煮粉絲,麵條,或是做上湯菜肴,比用雞精調味要健康營養得多。

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客家腌咸雞

食材:

走地雞1隻、生薑1塊、小蔥1把、鹽10克

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做法:

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備好食材,生薑和小蔥有增香去腥的作用,若有陳皮,也可以擱3克左右,我家陳皮剛好用完了,室外又是下大雨,只好作罷,陳皮有去異味提鮮的作用。

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沖洗乾淨雞隻,腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理乾淨,雞頭和雞屁股也不要保留,雞爪的指甲也斬掉,這樣吃起來才衛生,生薑洗凈拍扁,小蔥洗凈綁成蔥結

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將生薑、蔥結塞入雞腹腔內,在雞肉表面撒點鹽,塗抹均勻

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用大盆盛起,放入蒸鍋中,大火蒸30分鐘左右

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蒸熟的雞肉取出,斬成四大塊,分別趁熱撒上食用鹽,內外塗抹一遍,讓鹽分滲透到雞肉里【腌咸雞用的鹽分比平時煮菜要多好幾倍,這樣才夠味,雞肉不容易變質,口感香韌】,冬天就直接在室溫下腌制一晚,夏天炎熱,雞肉涼透后可以用保鮮袋盛起,放入冰箱保鮮腌制。

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第二天將咸雞取出,斬成小塊,放入蒸鍋中大火蒸20分鐘左右,即可端上餐桌。

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小貼士:

腌過的咸雞再烹調時,不用加鹽、也不用額外添加調料了,加熱后即可食用。